忙しさは増すばかり。
MIREでの食事が数少ない生きる楽しみだ。
さて、今日もカプレーゼを頼むが、今日のモッツァレラは
どっちかな？うーん見た目では、ブッファラなんだがなぁ？
食べてみる。うーん？？？？？
口に入れた瞬間の風味はバッカなんだけど
後に残るコクはブッファラのものなんだよな？
まさか、ついにやりやがったのか？
「マスター、もしかして混ぜた？」
めちゃめちゃニヤリとしてるーーーー！！
それは反則だろうが！「暇だったんで」って
なにをしとんねん（笑）
大きめに練ったモッツァレラは食べがいがある。
でも、好みとしてはちょッち違うかな。
カルパッチョは本マグロ。セロリの若芽の香りと
パプリカの甘さが、本ワサビと重なってマグロの
美味さを引き立てる。その辺の寿司屋で食べるより
よっぽど美味いマグロがMIREでは当たり前に食えるのが
すごい！以前に食べた、本マグロの生ハム仕立ても、
うまかったなぁ。次に出てきたのは「トフェイヤ」。
この料理は北イタリアのピエモンテ地方の郷土料理。
本来は豚肉で作るようだが、MIRE風は牛肉で。
丁寧に下処理した、モツと、タン、アバラ、ほほ肉
などをいれ、インゲン豆、レンズ豆、玉ねぎ、人参、
など野菜たっぷりのイタリア風モツ煮だ。どの肉も、
トロトロに煮込まれて、野菜とトマトの甘さに絡みつく。
美味すぎる！ゴハンにぶっかけて丼でガツガツいきたい！
相方のリクエストはイベリコ豚のヒレ肉のケッカ風。
イタリア風のカツ丼ですな。さくっとした衣には
アーモンドとグラムパナードを忍ばせてあり、
香ばしさがたまらない。
ほとんど油っぽさを感じさせない揚げ方で、
いくら食べても胸焼けしない感じ。
かかっているソースは、バルサミコ酢を煮詰めて
フォンドボーで延ばしたコクのある味わい。程よい酸味が
さらに食欲を引き立ててくれる。
さらに隠し味で一工夫されているのが、ゴハンだ。
イベリコ豚の持つナッツの香りにマッチするように、
マスター自家製のナッツオイルをゴハンにまぶしてあるのだ。
これで、より一層、カツとの相性が増すというわけだ。
コレに気付けたのは、我ながら中々だとにんまりする（笑）
続いて比内地鶏の雛鳥のガーリックレモン風味カチャトラ。
表面はカリッカリで、ほろりと身離れがよく、付け合せの
小芋とも相性が良い。中までしっかりと味がついており
これもゴハンが欲しくなる味だな。
といいつつも頼んだのはパスタ。
トマトクリームの魚介系で！との注文で、出てきたのは
黒むつとマッシュルームのトマトクリーム。カマンベールの
香りがトマトの酸味と甘さを、より際立たせる逸品。
マッシュルームはとてもジューシーでじゅわっと旨みが
噴出す。黒むつは程よくほぐれて、パスタとよく絡み、
ソースとの相性もバッチリだ。飲むように食べてしまう。
さらに、サービスで出してくれたのが、マスターのオヤツ。
新子の酢漬け。米酢、白ワインビネガー、フレンチビネガー
を煮詰めたり、混ぜたりしたものにレモンで甘さをプラス
した、イタリアンな新子だ。程よく漬かってタマラン味です。
ドルチェは、暇じゃないと作れないと言っていた、苺ミルク
ケーキ、すべてのチョコケーキの原点とも言えるクラシック
ショコラ、オレンジピールケーキ、シュークリーム、
スフレチーズケーキ。相変わらずどれ食べても美味い。
しめて、9800なり。
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主人は家でのご飯のときは必ずトマトを食べたい人なので、
MADAOさんがカプレーゼを注文していると知った時、ここでもトマトが食べられるのか！と思って注文しだしました。主人も喜んでいます。教えてくれてありがたいです。
毎回、モッツァレラになにか仕込むのが、ここ数ヶ月のマスターの趣味のようで、いつも「今日は牛か？水牛か？はずしたらかっこ悪いなぁ」と、プレッシャーを感じながらも楽しんでます。
トマトはＭＩＲＥに行くようになってから、ウチでも消費量が前年比で158％増（自家調べ）となっております（笑）