六本木から帰宅してMIREまでは遠い｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡
最近は、以前と違ってガラガラという事はなく、そこそこ
お客さんが入っており、今日も自分たち意外に先客が８名、
実質この店のMAX人数？ギリギリかな？
二組が帰り、チョット落ち着いた頃、今日のカプレーゼが
登場ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆
今日のモッツァレラは難しいッス…。まず、間違いなく
うまいのだ。相変わらず濃い味のトマトと生バジル。
全てが口の中で渾然一体となったこの味わい！
トマトがモッツァレラのミルキィさを引き出し、
モッツァレラがトマトの味わいを高めてくれる。それぞれが
高いレベルの食材でなければ、この味はでないのだ。
結局、モッツァレラはバッカと判断したが、またしても
ハズレ (ﾟ∀ﾟ)ﾉ バカ舌決定！
でも、相方は見事に当てたのがすげえッス（笑）。
今日もまたMIXモッツァレラでした。しかも、今までで
一番手が込んでる（笑）外側はブッファラで内側はバッカ
という二重構造。そりゃ、わからんよトホホ。
気を取り直して、カルパッチョを注文。今日はこれからが
旬のマゴチ。魚屋で見かけることは殆ど無いがゆえに
知らない、見たこと無い方も多いだろう。
釣りをする人なら知ってるかな？
漁獲量が恐ろしく少ないために、市場から高級料亭などに
直接出回るために、まずスーパーなどでは見かけることは
ない高級魚である。
未だに釣り上げた事はないが、今年こそは！
味は言うまでもなく美味♪コリコリとした食感とワサビ菜が
絶妙なのです。こんな高級食材が当たり前にあるのがMIREの
すごいところだが、この凄さは普通の人にはワカランだろう
な。説明するのも面倒だし、解ろうとしない人間に時間を割
くほど人生は長くないのだｗｗｗ
なんとなく、魚介モードに突入したので、雲丹のピザを注文。
相方は、相方のためにと仕入れておいてくれた鮎に釘付けｗ
この鮎のでかいこと！天然の鮎でこのでかさは中々お目にか
かれないのだ。しかもこれが２匹のせ（笑）ありえねーｗ
（写真は途中で気がついたので１匹だが同じサイズのが
もう１匹乗ってました。）
ちなみに、天然の鮎を通販で買おうとすると１匹1000円
前後。しかも大きさはMIREの2/3程の小ささ(´･ω･`)
MIREの大きさのを料亭で頂くなら、一匹で3000円は下らない。
やや、きつめにローストされた鮎は、ワタの爽やかな苦味を
楽しめる。さらに、めちゃでかい北海道産の天然アサリから
いい出汁がでてタリアテッレにソースとなって絡むのだ。
このソースにも鮎のワタを入れており程よい苦味となって
クセになる味わいだ。しかも生海苔の風味が最高！！
ああー生海苔たっぷりの味噌汁飲みてー。
さてさて、お待ちかねのピザが来ましたよぉ〜。
MIREの雲丹は、雲丹嫌いの相方も美味しいといって食べれる
鮮度のよさと味なのだが、それをふんだんにこれでもかと
乗っけて、さらに北海道産の天然ホタテをこれまた、
乗せまくりの超豪華版。こんなピザ出す店は都内でも、
いや関東全域でも無いと思われる。どう考えても
原価が合わないのだ。しかもこのピザ、MIREに来て
かなりのピザを頂いたが、どれも食材ごとに焼き方を
変えているのだ。パリパリの時もあれば、しっとりと
パン生地っぽい食感をだしたときなど様々なのだ。
今日のはかなり柔らかめな生地で、やはりとろける食感の
雲丹とやはりとろけるホタテと相性抜群である。
さらにこの雲丹、塩水雲丹を２種類使い分けているのである。
甘みの濃い雲丹と、塩味の濃い雲丹をのせ絶妙な味わいを
演出しているのだ。すげーよ、マジ凄い、参りました。
今までのピザの中でもかなりランク高いわ。
さて全体的にかなりレベルの高い今日のディナーだが
ここに来て鶏肉界のアルティメット、「天草大王」の登場。
やはり、我々に一度は食べて欲しいとのことで、超希少な
天草大王を５羽だけ仕入れてくれたのだ。これを逃すと
次はへたすると１年後になってしまうと言われれば、
食べないわけにはいかないじゃあーりまセンか！
この天草大王、名前だけは知っていたが、もちろん
食べるのは初めて。
身長９０cm、体重７kgにもなる様は、まさに大王（笑）。
結論から言ってこれは、鶏肉とは別な何かだ。
天草大王という生き物の肉の味が、何に近いかと聞かれて
鶏肉が近いと答えるような感じで、全く鶏肉とは違うものを
食べているのが正直な感想だった。もちろん激美味である。
そえてあるディップはニンニクのローストをペースト状に
したものにアンチョビで塩味をつけたものなのだが、
驚くことに肉自体には塩を振ってないと言う。しかし、
間違いなく塩味はするのだ。？？？？
マスター曰く、「ホントに美味い身質の肉には甘味ととも
に、塩気も感じられるんです」とのこと。
いやー凄い経験したわ。肉質はめちゃしっかりして噛み応え
あるけど、硬いわけではなく旨みの塊のようだ。
ようやくドルチェに突入（笑）
いつものあるもの全部乗せで！
いま考えたという適当な名前のマロンマロン（栗饅頭）、
実家から送ってもらった天然の山栗のホクホク感がタマラン。
定番の米粉のロールケーキ、チーズケーキ、まるでトワレを
食べているかのような、ブラックベリーと木苺のゼリー＆バ
バロア。相方曰く、お菓子を作ったことがあれば、果物の
香りを飛ばさずにこれだけ濃く煮詰めるのはとても難しい
とのこと。しかもこのゼリー、自家製の深海鮫から作った
ゼラチンを使っているため、くちどけがハンパじゃなく
すばらしい。口に入れたとたんなくなり、鼻の奥まで
ベリーの芳醇な香りが広がる、至福TIME！
さらにレベルアップしたキャラメルプリンは口の中で
幸せが炸裂する！！
そして、今日の一番のお気に入り（甲乙付けがたいのだが）
は、チーズ饅頭（笑）。やばい１ダース食いたい！！
今日はいつもにもまして、ハイクオリティな品ばかりでした。
しめて、9400なり。
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渾身のレポ有難うございます。
マゴチ、天草大王私にとって名前だけしか知らない憧れの食べ物でした。
素晴らしいのひと言につきます。
それにドルチェも「どれか一つ食べない？」と言われたら何を選ぼうかなどともう妄想の世界です（笑）やっぱりブラックベリーと木苺のゼリー＆ババロアかな、いやマロンマロンも捨てがたい。
雲丹のピザこれ食べたいです。
私は越前雲丹の産地に生れて雲丹には目がないのです。
もっとも生れ故郷では塩雲丹がほとんどでしたが…。
ああ天草大王食べたいなぁ。
またしても主人に代わりまして私めがレスをば。
真鯒、釣りをする人間にとっては、わりと身近な高級魚なんです。
（…とは言ってもウチはまだ釣った事は無いのですが（。。;）
平目と真鯒はだいたい同じ場所に居て、同じような食性なので
運がよければ一度で高級魚ダブル！なんて言う夢のような事があるそうで…
って、釣り談義はどうでも良いですね（笑）
平目よりも弾力がある感じの白身で、味はとても上品ですよ。
機会があったら是非召し上がってみてくださいませ♪
天草大王は、記事にもありますが、今期は５羽しか
仕入れられなかったとのことなので早めに行かれた方が良いかもです…！
でも、これからも色々な種類の鶏肉を仕入れて行くそうなので
それも楽しみですよね。名古屋コーチンの鶏ワサ食べたいー！
（イタリアンだっつぅの）
あのお店では、食材・調理法との一期一会を楽しめるのが魅力ですよね。
新しい出会いを求めて通うのを当分止められそうにありません（笑）