いつものカプレーゼに関して、今日はマスターから
提案が。「今日は珍しいチーズを仕入れたので、どう
ですか？ちょっと大きいですけどｗあと少し高いかも…。」
いつも我が家のために、あれこれと試行錯誤して、
珍しい食材を仕入れてくれているんですから、断るはずが
ないじゃないですか（笑）
で、出てきたのがこれ↓
チーズの正体は、モッツァレラの製法で作ったという、
カチョカバロ。最近はTVなどで取り上げられたせいか
ひょうたん型の形のイメージだけが先行しているようだ。
相方は前から知っていたようで、一度食べてみたかった
けど、結構お高めな、お値段なので、今ひとつ踏ん切りが
つかなかったそうな。
あまりクセの無い、ナチュラルチーズって感じだが、
味の濃さはやはり別格。それにいわれたとおりデカイｗ
これは、火を通して食べると。トロトロ、モッチリで
最高ですな。パンに乗っけて焼いたら「ハイジパン」だな。
プライバシーに配慮しております。
アンティをもう一つ注文。「北海道天然ホタテのムース
仕立て、雲丹トマトソース」
これは、ヤバイ。どのくらいヤバイかって、マジやばい。
注文してから、ホタテを剥いて、たたいてムースをその場で
作って、バカみたいにでかい殻には、ぴりっと辛いトマト
ソースを敷いて、更に、いつもの臭みは無いのに、いい磯
の香りのする雲丹をたっぷりとのせ、作りたてのホタテ
ムースをコレでもかと敷き詰め、チーズをかけてオーブンへ。
表面はカリッと青春ｗ古ッ、中はアツアツ、ホタテと雲丹の
それぞれの甘さを、トマトソースのピリ辛さが引き立てるぅ。
これは定番メニューとして常において欲しいくらいに美味い。
そして、さらにマスターから是非にと、おすすめされたのが
青森県産ワタリガニの醤油バルサミコ酢漬け＆ライスサラダ。
ワタリは
いや、あんたじゃなくてｗ
そーそ、この間お亡くなりにって、良い方だったのに
ってやかましいわ（笑）
もちろんハラコ（卵のこと）も、たっぷりつまった最高級品。
卵の黄身と、蟹味噌と混ぜて、超高級卵かけご飯（笑）。
蟹の身は甘く、とろとろでプリプリ。ご飯は、アルデンテに
炊き上げてあり、サラッとして、瞬殺してしまいそうだ。
もうこれは、飲み物ですな。
感じ的には、カンジャンケジャンのイタリアンアレンジかな？
ここ最近、パスタといえば、ニョッキやリゾットなどだった
ので、久しぶりに（笑）いわゆる麺形状のパスタを注文。
そのままの好みだと、いつも同じクリーム系か、チーズ系に
なってしまうので、あえてそれ以外で何か作って欲しいと
注文して、出てきたのがこれ。
パスタはブカティーニ
シチリア発祥のこのパスタは、イタリア中部地方、
特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。
スパゲッティよりもやや太い直径5-6mm程で、中心に穴の
あいた細長いパスタで、名前はイタリア語で「穴」を意味
する「ブーコ」 (buco) に由来する。ロングパスタ（スパ
ゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガト
ーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、
様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等の
こってりした「重い」ソースとよく合うとされている。
というか、本来アマトリチャーナにはブカティーニを
使うのが本当なのだが、使いにくさと食べにくさから
一般の店で、本来のスタイルで出されることはあまり無い。
具材は、アスパラ、北海道産天然ホタテの肝、カレイ、
車海老、これらをマスター特製のトマトソースでまとめ
さらに、さっぱりとフレッシュさを感じながら食べて欲しい
と、その場で作ってくれたジェノベソース（生バジルと
ナッツ）で、絡めながら味を調整しつつ食べると、なるほど
爽やかに甘さが引き立つ。イタリアから箱で仕入れた本物の
唐辛子の辛さが、他の食材の甘さを美味く引き出している。
ここで、今日のメイン「ウサギのポルケッタ」。
本来ポルケッタとは、仔豚の丸焼きのこと。
大きいものでは、60キロ！くらいの豚を、専用の
オーブンで丸焼きにしたものもあるとか。
味付けは、塩、こしょう、ローズマリーやウイキョウの葉
などのハーブ類だけなのでいたってシンプル。
これの、うさぎバージョンなのだ。
もちろん、ウサギは養殖ではなく、ぴちぴちの野うさぎ。
こいつを追い詰める！GO、GO、GO！Search & kill！
いっきに仕留める！FIRE！！（注：間違ったイメージです）
こんなに撃たねーっつうの（笑）肉片になって吹っ飛ぶわ！
で、お肉になって、
こう↓なると、⊂(ﾟ∀ﾟ*) 。
実際、食べてみるまでは、あんまり期待して無かったけど、
兎のこと舐めてたわ！もっとパサついて薄い味の肉かと
思っていたのだが、全然そんなことはなく、むしろ全く
逆だった。近しいところで言えば、上質な鶏肉。
柔らか過ぎず、硬くも無い、程よい歯ごたえの肉は、
品よく油がのって、噛めば噛むほどジューシーな味が
口中に広がる。今日はマスターの好意でモモ肉を出して
くれたが、背身だともう少しパサつくかも。
肉の中にはケッパー、オリーブ、パプリカ、パセリ、セロリ、
玉ねぎ、トマトなど香草と野菜がパン粉と一緒に詰められて
おり、その味わいはまるでチーズ！？チーズは入ってない
のに！ソースはフォンドボーをクリームでまろやかにした
コクのあるソースで、これがなんとも言えず兎にあうのだ。
ホントに美味い。うさぎ狩に行きたい。行って５〜６羽
仕留めたい。家でも普通に食材として出てきたら嬉しいです。
かなり、お腹いっぱいになってきたのでドルチェは少なめに。
黒胡麻チョコマフィン、抹茶ケーキ、チーズスフレを頂いて
しめて、7750円。また安っ！
マスター変に気を使って、安くしなくても良いのに。
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