http://foodandfish.seesaa.net/ 美味しいものを食べた感動を綴る ja http://foodandfish.seesaa.net/article/123361117.html 昨日7/10金曜日に来たものの、団体さんの貸し切りだったため。今日11日に出直してきました。前の日にアルティジャーニーで頂いたのが、ちょっと物足りなかったのでMIREで食べ直そうと思ったわけです。先客はなんと横浜からわざわざ来たそうで、ちょうど入れ違いでお帰りになりました。（この方たちは実にラッキーでした）いつものカプレーゼを食べてるうちに、土曜の夜だけに次々とお客さんがやってきます。結論から言うと、落ち着いて食べれなかったので、最低の食事でした。 食べ歩き MADAO 2009-07-12T20:31:44+09:00
今日11日に出直してきました。

前の日にアルティジャーニーで頂いたのが、

ちょっと物足りなかったのでMIREで食べ直そうと思ったわけです。

先客はなんと横浜からわざわざ来たそうで、

ちょうど入れ違いでお帰りになりました。

（この方たちは実にラッキーでした）

いつものカプレーゼを食べてるうちに、土曜の夜だけに

次々とお客さんがやってきます。

結論から言うと、落ち着いて食べれなかったので、

最低の食事でした。
味はもちろん最高です。



カプレーゼのトマトは相変わらず味が濃くて、

キツめの酸味とグルタミン酸のうまみが絶妙です。

モッツァレラはマスターに確認できなかったけど、

たぶんバッカ（牛乳）。

カプレーゼを食べてるうちに、店に入ってきたのが

私の天敵である子供連れ。しかも3組。

1組はご両親と女の子の3人で、いるかどうか

わからないくらい静かでした。問題はつぎに入ってきた2組の客です。

どこかの縁日の帰りらしく、ピコピコハンマーや

なにかの笛のおもちゃでけたたましい音を立て、

なにかをわめきながら店に突入してきました。

母親らしき3人に小学１ー2年の男の子が3匹に赤ちゃんが1匹、

父一人。店に入ってからも落ち着くことなく、騒ぎ、暴れ、

物は投げ飛ばし、相方は蹴っとばされ、会話もままならない状況でした。

そんな嵐のような状況で、注文していた

昨日と同じ、リゾット フンギ、とパスタ カサノバがでてきました。





どちらも生のポルチーニ茸がこれでもかと入っており、

その芳醇な香りは、悪く言えばすべての味が

ポルチーニに染まってしまうほどです。



食べたかったのはこれなんだよなぁと、感慨に耽る余裕もなく、

いつ、おもちゃが投げれられてくるのかヒヤヒヤしながら食べてました。



私はある意味、ＭＩＲＥ教の味の信者みたいなものです。

もちろん、マスターに全く不満がないわけではありません。

一人でやっているから仕方ないとはいえ、

もう少し掃除した方がいいんじゃないとか、いろいろありますよ。

が、基本的に店主が子供連れを歓迎しているので、

こちらが文句をいう筋合いではないのは理解しています。

そんな店に、のこのこ行くこっちが悪いのです。

せっかくのおいしい食事を、最低の気分で味わいながら、

もうこれ以上は店にいられない、早く帰りたいと、

そればかり考えてました。流し込むように急いで食べて、

持参のタッパーに詰められそうなドルチェを適当につめてもらって、

早々に退散しました。

しめて5300円なり。

世間一般が、「子供のすることだから」の一言でなんでも

許されるならば、そんな世界で生きるのは、私には無理です。

そこには躾とかマナーとかないんですかね？

家に帰ってしばらくしてから、マスターから電話頂きました。

逆に気を使って頂いて恐縮でした。

そういう店だと分かって行ってるこっちが悪いので

気にしないでください。

今回はタイミングが悪かったなぁ…

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/123240909.html ３６回目のイタリア料理MIRE（ミレ）の記事にコメントをくれた、Balletaさんおすすめのイタリアンへ行ってきました。上尾のアルティジャーニというお店です。実はこの日、MIREに行ったのですが、団体さんがいらしたので、入れませんでした(´･ω･`)/~~仕方なく帰りましたが、帰り道で上尾を通ったところで、実はこの辺りじゃないのか？というところを通りかかったのでグルグル回って、お店見つけました。ラストオーダーぎりぎりだったので、少なめに注文。ここでもカプレーゼ（爆） 食べ歩き MADAO 2009-07-11T00:08:17+09:00 ３６回目のイタリア料理MIRE（ミレ）の記事にコメントをくれた、

Balletaさんおすすめのイタリアンへ行ってきました。

上尾のアルティジャーニというお店です。

実はこの日、MIREに行ったのですが、団体さんがいらしたので、

入れませんでした(´･ω･`)/~~

仕方なく帰りましたが、帰り道で上尾を通ったところで、

実はこの辺りじゃないのか？というところを通りかかったので

グルグル回って、お店見つけました。

ラストオーダーぎりぎりだったので、少なめに注文。

ここでもカプレーゼ（爆）


モッツァレラはバッカですね。ちょっと塩がきついかな？

トマトは普通に桃太郎ですかね？まぁメニューに出しているだけで

ありがたいですけどね。酸味と旨みがないのが残念です。

相方は、お店のオリジナルパスタというカサノバというのを注文。



でもカサノバっていわゆる「生ハムときのこのクリームソース」で

オリジナルっていうほどのもんではないような気がしる。

じつに久々に普通の生クリームを使ったパスタを食べました。

ポルチーニ茸が入っているはずなんだけど、

イマイチ見当たりませんでした。

自分はリゾット フンギ（キノコのリゾット）を注文。



椎茸、シメジ、エリンギ、ポルチーニ（いなかったかも）が入った

トマトベースのリゾットです。

お米のアルデンテは絶妙だったけど、以上！って感じでした。

デザート三種盛りで終了



モモのシャーベット、パンナコッタ、ティラミスです。

お店はきれいで、店員さんもシェフも良い感じでした。

まぁ、でも、味は家で食べるのと大差ないというのが

正直なところです。値段は良心的なので、若い方がデートで

行くにはいいんじゃないでしょうか？

普通にファミレスに行くなら、ここの方がいいですね。

MIREに行ってなければ、十分においしく感じられ多と思います。

もちろんまずいわけではなくて、十分に普通レベルだと思います。

しめて、3,622円なり

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/122852355.html 毎週金曜に通っていたが、仕事が立て込んできてとうとう金曜日には来れなくなってしまった。IT土方なんで仕方ないですな。今日は7/4土曜日、お昼に到着。いつものカプレーゼは、久しぶりにノーマルのバッカ。ファースト種と一緒に頂きます。 食べ歩き MADAO 2009-07-05T14:16:43+09:00
金曜日には来れなくなってしまった。

IT土方なんで仕方ないですな。

今日は7/4土曜日、お昼に到着。

いつものカプレーゼは、久しぶりにノーマルのバッカ。

ファースト種と一緒に頂きます。

「たまには何もしないモッツァレラを食べさせないと、

元の味を忘れちゃうでしょ？」と、マスター。

うん、確かにそのとおりです。牛乳特有の乳臭さ？

優しい味です。トマトの味の濃さ、酸味のきついところも

バッチリです。

カルパッチョは、種類がありすぎるので、迷うところ。

まず、ホウボウは絶対にはずせないです。我が家では白身の中で

一番美味いと思ってます。次がヒラメかな？



エビの香りがめっちゃするオイルとバターを使わないで仕上げる

ベシャメルソースをドレッシングに頂きます。

言わずもがなですが、美味すぎます。

次に、本ミル貝と北海道産の天然ホタテの角切りに、

信州産の野生の天然わさびの茎の塩付けを千切りにしたもの



デュラムセモリナの麦そのままが食感のアクセントになってます。

相方が頼んだのは、海老の冷製パスタ。



ウチワエビを3～4匹分使って、これまた北海道産の塩水雲丹を

コレでもかと入れ、バルサミコ酢と発酵アンチョビのソースで、

ファースト種のトマトと、刻みにんにくで頂きます。

ちなみにウチワエビは冷凍でよければ楽天でも買えます。




伊勢海老に比べれば、ややお安めかな？

パスタもやや歯ごたえを残した湯で加減で、酸味の効いたソースが

食欲を進ませること、この上ない。ウチワエビは、甘く独特のクセが

ありますが、非常に美味しいエビです。また、どこを食べても

雲丹に当たる大盤振る舞い（笑）。

都内でこの内容であれば、この一皿だけで4000円は下らないでしょう。

自分はクリーム系の肉を使ったパスタで、といつものようにアバウトな注文。

マスター、曰く、「今日は是非、食べて欲しい初物があるんです。」

そりゃ、ぜひお願いします！の二つ返事しかないでしょう。

そこで、出てきたのが、初物生ポルチーニ茸丸ごと3本入りの

クリームソースタリアテッレ、牛タン入り。







ポルチーニ茸はハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属の食用キノコで、

単一の種を指すのではなく、ヤマドリタケとそれに類似の

近縁種の総称です。ヤマドリタケモドキも含みます。

ポルチーニとされるキノコは原則としてヤマドリタケとされており、

ヤマドリタケモドキ、ススケヤマドリタケ、ムラサキヤマドリタケなども

含まれる場合があります。

特に中国産の乾燥品はムラサキヤマドリタケが多いといわれています。

ポルチーニ各種をはじめイグチ科のキノコのほとんどは

マツタケやトリュフ等と同じく、樹木の根に菌根を作って共生する

菌根菌なので、純粋培養による栽培は困難で、未だに成功していません。

そのため流通しているポルチーニは全て森林で採集されたものです。

現在では中国で採集されたヤマドリタケ（美味牛肝菌）が多く流通しています。

ポルチーニの流通形態は主にスライスした乾燥品が多く、



一部に冷凍品も出回っています。

自然発生品を採集するしかないため、当然、生が出回る時期は限られます。

今がまさにそのとき！！

フレッシュなポルチーニは、ナッツのような濃厚な風味を放ち、

料理全てがポルチーニの香りで染められています。

茸のジューシーな感じが半端なく、食べてからの一言が、

「物凄く美味い、椎茸の味」だったのが、我ながら貧乏舌だと思います。

牛タンもとろける様な柔らかさで、とにかく美味かったです。



青森県産のメロンを使った、メロンゼリー、

極上の佐藤錦を4キロも使い、たった10個しか出来ないサクランボゼリー、

抹茶プリンのトマトシロップ、チョコオムレツでドルチェは終了。

思った以上にお腹がいっぱいです。

しめて7900円なり。

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]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=432644&sid=foodandfish&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%95%E3%82%A3&hid=35 女神 | 映画 | 報酬 | CX | ピサ | 守りぬく | 公式サイト | デートプラン | 踊る | 行く ]]> 2009-07-05T14:16:43+09:00 ads by Seesaa http://foodandfish.seesaa.net/article/122417988.html 今日は珍しく明るいうちに家に帰ってこれたので、MIREにいつもより早くついた。「なんでこんな早く来てんですか？」的な顔でマスターが迎えてくれる。先客は2組、どちらももう食べ終わっている感じ。1組はもう何度か会っているバイク乗りの女の子で、向こうから挨拶してくれる。もう一組の方たちは、釣りの話に熱中していた。そうそう、ステラは高いですよね、とかってに相づちを打ってしまう。さて、今日のカプレーゼは、熊本産の一番高い塩トマトを使って出してくれるとのこと。さすがに高い値段するだけあり... 食べ歩き MADAO 2009-06-28T17:48:09+09:00
「なんでこんな早く来てんですか？」的な顔でマスターが迎えてくれる。

先客は2組、どちらももう食べ終わっている感じ。

1組はもう何度か会っているバイク乗りの女の子で、向こうから挨拶してくれる。

もう一組の方たちは、釣りの話に熱中していた。

そうそう、ステラは高いですよね、とかってに相づちを打ってしまう。

さて、今日のカプレーゼは、熊本産の一番高い塩トマトを使って

出してくれるとのこと。



さすがに高い値段するだけありますなぁ

（ケースで買ったら６０００円くらいだそうです）。今まで食べたトマトの中でも、味の濃さ、酸味、甘み、

すべてのバランスが最高レベルです。

正直これ以上のものは、なかなかお目にかかれないのでは

ないだろうか。

さらに、今日のモッツァレラだが、またなんか細工をしてますね。

見た目はブッファラだが、食感は硬めなのに、

口の中でホロリと崩れるのだ。

マスター曰く「遊んでみました」という結果が、

水牛のモッツァレラを一回崩して練り直して、

パイ生地のように層をつくったのが、今日のモッツァレラだという。

だから、硬めなのに口の中でほどける口当たりなんだね。

アンティパストとしてもう一品。

2週間前からお願いしていたバーニャカウダ。

アンチョビの熟成具合が、ようやくいい感じになったのだろう。



ヤングコーン、茄子、赤蕪、アスパラガス、紫キャベツ、

カプレーゼと同じ塩トマト。これらをバーニャカウダに付けて

食べるのだが、これがめちゃくちゃ美味い。

しかもこのバーニャカウダ、通常使うはずのオリーブオイルを

全く使ってない、マスター独特の作り方で仕上げたものなのだ。

あまりの美味さに、野菜がいくらでも食べれそうな勢いだ。

時期が来れば、京野菜を仕入れるそうなので、

そのときはまたこの食べ方で食してみたい。

相方が頼んだのは、基本に戻るかのようなトンノロッソ。

写真忘れました｡･ﾟ･(ﾉД`)

本マグロから作られた自家製のツナを

トマトソースでいただく定番的なパスタだ。

箱買いしたと言う、例のイタリア産の唐辛子を入れて、

やや辛目に仕上げたパスタは、まごうことなく美味い。

最近食べてなかったので、ピザを注文。

加工肉でよろしくという、おおざっぱな注文で肉ピザが登場。

これも、写真忘れました｡･ﾟ･(ﾉД`)

イベリコ豚から作ったこれまた自家製の、ベーコン、

ソーセージ、サラミをこれでもかと乗せたピザは、

当然ながらうまい。どの加工肉もジューシーで味が濃い。

サラミの胡椒がややキツメなのがいいアクセントになっている。

メインの肉料理は、雉のロースト、エルダーベリーソース。



いやーいつかは食べたいと思っていた雉だけど、今日頂けるとは。

まずでかいです。

そして味は、鳥類最強なり。

この間の、天草大王をさらに越えた味だ。

通販でも買えるけど、やっぱりお高めです。




洋食界のナンバーワンと言われるだけあって、最高に美味い。

いつもMIREに着て、今まで食べたことの無い

珍しい食材などを頂いているが、その中でもかなりの別格だわ。

皮はパリっとしているだけでなく、香りがたまらん。

肉質は思っていた以上に、臭みもなくジューシーで、

適度な噛みごたえがあって、しかも噛むほどにうまみが出てくる

（笑）スルメかっ！

胸肉ともも肉を出してくれたが、好みとしてはやはりもも肉だな。

ソースは、雉のガラからとった出汁をベースに

エルダーベリー（夏ハゼ）を煮詰めて作ったもので、

めちゃくちゃ甘い！だが、この甘さが雉の美味さを

さらに引き立ててくれる。

いい意味で、期待を裏切ってくれたのが、兎と雉だった。

こんどは兎を煮込みで食べてみたいものだ。

ドルチェは、今日はあんまり残ってないと言われて、

残念に思っていたら「あっ」っとマスターが言うのを

聞き逃さなかった。なんですかと聞けば、最初に３種類と

言っていたケーキが、まだあったんで追加で盛ってしまえと（笑）

まあ、いいんだけどね、ふつうは聞くよね（笑）

ズコット、塩キャラメルロールケーキ、チョコマフィン、

チーズスフレ、大福。

どれも大きめなのに、口に入れるととろけるタイプなので

どんどん食べれる。

特に大福は夏みかんの皮を練り込んで作った餅と、

同じく柑橘系の餡で、さわやかな味わいでした。

しめて8050円なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/121935020.html 6月19金曜日、仕事がうまくいかなくて、気落ちしながらMIREに到着。いつものカプレーゼとカルパッチョを注文今日のカプレーゼは？？？ブッファラのもつコクもあり、チーズそれ自体の塩気も強いそれでいてまろやかな味わい？？コレはひょっとして… 食べ歩き MADAO 2009-06-21T14:30:40+09:00
いつものカプレーゼとカルパッチョを注文

今日のカプレーゼは？？？



ブッファラのもつコクもあり、チーズそれ自体の塩気も強い

それでいてまろやかな味わい？？

コレはひょっとして…

バッカ、ブッファラ、カチョカバロまさかの３MIXでは！？　　　

しかもマスター、メッチャニヤニヤしてるぅ（笑）

ついにやってしまいましたか、禁断の3種ミックス。

こんなことができる（やれる）店無いだろうなぁ。

相変わらず濃い味のトマトと一緒に食べると、本当に旨い！

さて、一緒に頼んだカルパッチョは、

関鰺のグレープフルーツ漬けと活け鮑の醤油漬け。



両方薦められたけど、決められないので、盛り合わせてもらった。

さわやかに香るグレープフルーツの香りと、ちょうどいい塩梅の

しまり具合な関鰺の上には、甘いセミドライトマト、

一番下には茄子がいて、その上に、20時間以上じっくりとローストした

タマネギがピューレ上になってのせてあり、関鰺、セミドライトマトと

続くのだが、すべてを口に入れると渾然一体となって感動するのだ。

さらに、鮑の醤油漬けもコリプリで肝と絡めて食べると最高だ。

今日の相方のご飯ものは、イベリコ豚頬肉のローストご飯。



希少なイベリコの中でもさらに希少な「頬肉」





ただでさえ、イベリコ豚自体が輸入できなくなるかもしれないのに

そのイベリコからたった二つしかとれない「頬肉」。

トレビス、レッドリーブ、レタスとともに頂くその味わいは、

イベリコ特有のナッツの香りが特に強く、噛み締めたときの

あふれ出る肉汁は普通のイベリコの比で無い。

がっついて食べるにはあまりにももったいないのだが、

ガツガツ食べるのにもってこいだ。

自分が頼んだのは、雲丹クリームパスタ。



雲丹のチーズフォンデュソースをタリアテッレで頂く。

ワインを煮詰めたベースに、ゴルゴンゾーラ、ミモザ、

グリュイエール、カマンベール等の数種類のチーズを入れて

絶妙なバランスで味を調える。

どこをすくっても雲丹ばかりという、幸せなパスタで昇天しそう（笑）

さらに、メインに頼んだのがこれ



豚足と数種の豆のフォアグラオイルとフォンンドボー煮込みトリュフ乗せ

豆類は、ひよこ豆、レンズ豆、グリンピース、他にブラックオリーブも。

一緒にワインビネガーを一回火を入れて、角をとって、

生トリュフを漬け込んだお酢をチビチビかけながら食べるのだが

これが、こってりした豚足にメチャクチャ合うのだ。

コラーゲンの塊に香り高い酸味のマリアージュ（笑）

クセはあるものの最高に美味い。

ここでドルチェを注文。さすがにお腹も膨れてきたので

あるだけ全部はやめておく。



オールドスタイルアップルパイ、リンゴの大きさ（切り方）に

差を付けて、食感のおもしろさを演出している。

フィリングはアーモンドプードルにすりおろしのリンゴを混ぜて、

生地の下に果汁が染み込む感じに焼き上げしっとりさせている。

胡麻チョコプリン、
見た目よりがっつり濃い味、色だけだとセメントに見える（笑）

味は絶品、胡麻とチョコのハーモーニーが素晴らしい。

カフェタルト

タルト生地の上にはコーヒーを染み込ませてしっとりさせたスポンジ、

その上にフロマージュブランをのせ、さらにコーヒームースをのせ

コーヒーチョコでコーティングした4層構造。最高です。



しめて、8850円なり。

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]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=432644&sid=foodandfish&tid=seesaa_hotspot&k=DQ9&hid=35 発売 | プレイ | ドラクエ9 | レビュー | DQ | DS | ゲーム | いい | ドラクエ | 購入 ]]> 2009-06-21T14:30:40+09:00 ads by Seesaa http://foodandfish.seesaa.net/article/121473550.html 6月12日金曜日。やっと、仕事も徐々に落ち着いてきた。先客は2組だったが、既に食べ終わった後のようだ。さて今日のカプレーゼには？ぬおっこれは！？ 食べ歩き MADAO 2009-06-14T15:49:05+09:00
先客は2組だったが、既に食べ終わった後のようだ。

さて今日のカプレーゼには？ぬおっこれは！？



今日のは分かる、分かるぞ！カチョカバロとブッファラの

MIXだ！しかもトマトも2種類使った上に、隠し味に唐辛子

入れてるでしょ？見事、全部正解(　￣ー￣)

チーズ自体に、カチョカバロの塩味が強く出ているので

塩は振ってないとのこと。味のコクはブッファラから、

柔らかさはちょうど中間ぐらいか？こんなの食べれて

幸せです。

カルパッチョは、生の本マグロとダルマイカ（ケンサキ）。



ここに通い始めてもう半年ぐらいになるけど、

マスターはあまり、イカを食材として使わないよね？

「仕入れてもいいと思えるイカが中々ないんで。本当は、

もっと使いたいんですけどね」。ということは、今日のは

美味しいイカということだね（笑）迷ったので、ハーフで

盛り合わせてもらった。こういう注文のしかたも、

MIREなら応じてくれるのが魅力の一つだな。

生本マグロは、今まで食べた中でも最高クラスだった。

まず、見た目のピンクの身の色が全く違う。口の中で

とろける味わいは何度食べても飽きが来ない。イカは、

おすすめされたとおり、絶品の甘さ！唐辛子風味の醤油と、

ルッコラの風味が、また合いますな。

またまた、マスターからのおすすめ食材、白子。

天然トラフグの白子をピザで頂くことに。

出てきたのは、まさかのカルツォーネ。



かなり大きい白子（この時期の白子はパンパンに大きくなる

のだ）をまるごと包み込んで、さらにトマトソースと、

ジェノベーゼに包まれているのだ。うえに乗っているのは

先ほどの生本マグロの生ハムとトマトのジュレ。

マグロの生ハムの塩味と、ジュレの酸味が全体の味を

引き締めるのだ。カリサクでトロ～っというのが最高だ！

アーモンドスライスの食感が、いいアクアセントになっている。



次のがまた、凄い、かれこれ半年近く通っているが

その中でも、五指に入る美味さだ。

ダルマイカの詰め物、イカの肝入りイカ墨ソース。



まず、このダルマイカ、マスターが言うのはあまり

当てにならないのは分かっているので、独自に調べると

おそらく、ケンサキイカのことだと判明。





このイカの胴に詰め込まれているのが、鮑、鮑の肝、車海老、

これらの素材をまとめるつなぎとして、イベリコ豚を

使うという贅沢さ！ソースはイカのエンペラとゲソから出汁

を取り、肝を裏ごししたものをくわえたイカ墨ソース。

濃厚な旨みが、クセになる。

物凄い美味さ！！それぞれの素材が持つ味わいが

喧嘩することなく、渾然一体となった深い味。

これは、チャンスがあれば絶対に食べてみて欲しい逸品だ。

かくいう我が家も、先客の方から、美味しいと聞いて

「同じのお願いします」といったクチなので（笑）

さらに、マイ肉ランキング不動の一位を脅かす驚異の肉が

登場した！



馬肉のモッツァレラロースト、バルサミコソース。

最高級の馬肉でモッツァレラを包み、周りには

パン粉と、ピエモンテ産のゴルゴンゾーラ（これで塩味をつ

ける）をまぶし、じっくりとローストしたもの。

肉の美味さがハンパない！バルサミコとグレープビネガーを

煮詰めて作った甘いソースに絡めて食せば、

一瞬で天国にいける（笑）。

肉単体での美味さは、オングレーと甲乙付けがたいが、

料理としてみれば、今までの肉料理の中で一番かもしれない。

ここで、ドルチェを注文。「あるもの全部で」。



写真中央の下から時計回りに。水饅頭、レアチーズ、紫陽花、

オレンジヨーグルトババロアゼリー、マンゴープリンゼリー、

マーラーカオ（中華風蒸しパン）、レアチーズの焼いたもの。

ところどころに和菓子が入っているのはご愛嬌。

マンゴーは宮崎産の物を7割、メキシコのアップルマンゴー

を3割と配合を調整。プリン部分とジュレ部分がまざって

絶叫するほどに美味しい。

しめて、10800円なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/121174592.html 製品発売から、ずっと気になっていたものがある。それが「ポメラ」である。【ガジェット通信】デジタルメモ「ポメラ」【動画レビュー】ただひたすらにメモ機能だけに特化した、ちょっと変わった製品だ。詳しくはこちらを参照まとめサイトはこちらチョットお値段は高値【定価 27,300円 (税込)】だが、さがせば安いところで【15,950円 (税込) 送料込】で買える！ちょっとした時間に、思いついたアイディアをメモしたり、ブログの記事をとりあえず書きなぐって、後からPCで編集したりと使い勝手は... これは欲しい！ MADAO 2009-06-09T22:38:50+09:00
それが「ポメラ」である。







ただひたすらにメモ機能だけに特化した、ちょっと変わった製品だ。

詳しくはこちらを参照

まとめサイトはこちら

チョットお値段は高値【定価 27,300円 (税込)】だが、さがせば安いところで【15,950円 (税込) 送料込】で買える！

ちょっとした時間に、思いついたアイディアをメモしたり、ブログの記事をとりあえず書きなぐって、後からPCで編集したりと使い勝手はかなりよさそうな感じ。

一緒に買いたいのがケースと専用保護キット




専用保護キット（液晶保護フィルムとクリーニングクロス）




近いうちに買いですなコレは（笑）

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/121015770.html 6月5日金曜日。今日はいつもより更に遅くMIREに到着。いつものカプレーゼに関して、今日はマスターから提案が。「今日は珍しいチーズを仕入れたので、どうですか？ちょっと大きいですけどｗあと少し高いかも…。」いつも我が家のために、あれこれと試行錯誤して、珍しい食材を仕入れてくれているんですから、断るはずがないじゃないですか（笑）で、出てきたのがこれ↓ 食べ歩き MADAO 2009-06-07T14:30:09+09:00
いつものカプレーゼに関して、今日はマスターから

提案が。「今日は珍しいチーズを仕入れたので、どう

ですか？ちょっと大きいですけどｗあと少し高いかも…。」

いつも我が家のために、あれこれと試行錯誤して、

珍しい食材を仕入れてくれているんですから、断るはずが

ないじゃないですか（笑）

で、出てきたのがこれ↓



チーズの正体は、モッツァレラの製法で作ったという、

カチョカバロ。最近はTVなどで取り上げられたせいか

ひょうたん型の形のイメージだけが先行しているようだ。





相方は前から知っていたようで、一度食べてみたかった

けど、結構お高めな、お値段なので、今ひとつ踏ん切りが

つかなかったそうな。

あまりクセの無い、ナチュラルチーズって感じだが、

味の濃さはやはり別格。それにいわれたとおりデカイｗ

これは、火を通して食べると。トロトロ、モッチリで

最高ですな。パンに乗っけて焼いたら「ハイジパン」だな。


プライバシーに配慮しております。

アンティをもう一つ注文。「北海道天然ホタテのムース

仕立て、雲丹トマトソース」



これは、ヤバイ。どのくらいヤバイかって、マジやばい。

注文してから、ホタテを剥いて、たたいてムースをその場で

作って、バカみたいにでかい殻には、ぴりっと辛いトマト

ソースを敷いて、更に、いつもの臭みは無いのに、いい磯

の香りのする雲丹をたっぷりとのせ、作りたてのホタテ

ムースをコレでもかと敷き詰め、チーズをかけてオーブンへ。

表面はカリッと青春ｗ古ッ、中はアツアツ、ホタテと雲丹の

それぞれの甘さを、トマトソースのピリ辛さが引き立てるぅ。

これは定番メニューとして常において欲しいくらいに美味い。

そして、さらにマスターから是非にと、おすすめされたのが

青森県産ワタリガニの醤油バルサミコ酢漬け＆ライスサラダ。



ワタリは



いや、あんたじゃなくてｗ



そーそ、この間お亡くなりにって、良い方だったのに

ってやかましいわ（笑）





もちろんハラコ（卵のこと）も、たっぷりつまった最高級品。

卵の黄身と、蟹味噌と混ぜて、超高級卵かけご飯（笑）。

蟹の身は甘く、とろとろでプリプリ。ご飯は、アルデンテに

炊き上げてあり、サラッとして、瞬殺してしまいそうだ。

もうこれは、飲み物ですな。

感じ的には、カンジャンケジャンのイタリアンアレンジかな？





ここ最近、パスタといえば、ニョッキやリゾットなどだった

ので、久しぶりに（笑）いわゆる麺形状のパスタを注文。

そのままの好みだと、いつも同じクリーム系か、チーズ系に

なってしまうので、あえてそれ以外で何か作って欲しいと

注文して、出てきたのがこれ。



パスタはブカティーニ





シチリア発祥のこのパスタは、イタリア中部地方、

特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。

スパゲッティよりもやや太い直径5-6mm程で、中心に穴の

あいた細長いパスタで、名前はイタリア語で「穴」を意味

する「ブーコ」 (buco) に由来する。ロングパスタ（スパ

ゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガト

ーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、

様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等の

こってりした「重い」ソースとよく合うとされている。

というか、本来アマトリチャーナにはブカティーニを

使うのが本当なのだが、使いにくさと食べにくさから

一般の店で、本来のスタイルで出されることはあまり無い。

具材は、アスパラ、北海道産天然ホタテの肝、カレイ、

車海老、これらをマスター特製のトマトソースでまとめ

さらに、さっぱりとフレッシュさを感じながら食べて欲しい

と、その場で作ってくれたジェノベソース（生バジルと

ナッツ）で、絡めながら味を調整しつつ食べると、なるほど

爽やかに甘さが引き立つ。イタリアから箱で仕入れた本物の

唐辛子の辛さが、他の食材の甘さを美味く引き出している。

ここで、今日のメイン「ウサギのポルケッタ」。

本来ポルケッタとは、仔豚の丸焼きのこと。

大きいものでは、60キロ！くらいの豚を、専用の

オーブンで丸焼きにしたものもあるとか。

味付けは、塩、こしょう、ローズマリーやウイキョウの葉

などのハーブ類だけなのでいたってシンプル。

これの、うさぎバージョンなのだ。

もちろん、ウサギは養殖ではなく、ぴちぴちの野うさぎ。



こいつを追い詰める！GO、GO、GO！Search & kill！



いっきに仕留める！FIRE！！（注：間違ったイメージです）



こんなに撃たねーっつうの（笑）肉片になって吹っ飛ぶわ！

で、お肉になって、





こう↓なると、⊂(ﾟ∀ﾟ*) 。



実際、食べてみるまでは、あんまり期待して無かったけど、

兎のこと舐めてたわ！もっとパサついて薄い味の肉かと

思っていたのだが、全然そんなことはなく、むしろ全く

逆だった。近しいところで言えば、上質な鶏肉。

柔らか過ぎず、硬くも無い、程よい歯ごたえの肉は、

品よく油がのって、噛めば噛むほどジューシーな味が

口中に広がる。今日はマスターの好意でモモ肉を出して

くれたが、背身だともう少しパサつくかも。

肉の中にはケッパー、オリーブ、パプリカ、パセリ、セロリ、

玉ねぎ、トマトなど香草と野菜がパン粉と一緒に詰められて

おり、その味わいはまるでチーズ！？チーズは入ってない

のに！ソースはフォンドボーをクリームでまろやかにした

コクのあるソースで、これがなんとも言えず兎にあうのだ。

ホントに美味い。うさぎ狩に行きたい。行って５～６羽

仕留めたい。家でも普通に食材として出てきたら嬉しいです。

かなり、お腹いっぱいになってきたのでドルチェは少なめに。

黒胡麻チョコマフィン、抹茶ケーキ、チーズスフレを頂いて



しめて、7750円。また安っ！

マスター変に気を使って、安くしなくても良いのに。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/120577090.html 5月29日金曜日。とりあえずメモ。カプレーゼはブッファラではずさなかった。久しぶりに、そのままで出したとのこと（笑） 食べ歩き MADAO 2009-05-31T22:45:40+09:00
カプレーゼはブッファラではずさなかった。



久しぶりに、そのままで出したとのこと（笑）

珍しい「馬のレバー刺し」、コリプリで最高。



トリッパロースト野菜ラグーソース。



他の内臓とあえて合わせて煮込んで、独特のクセをわざと

出したものに、ハラペーニョと茄子、パプリカのソースで。

肉祭りのﾖｶｰﾝ。

春の猪は美味いからと、以前から言われていたので、

メニューには無かったけど、猪の煮込みを実山椒とともに。



付け合せの山ウドはまるでフルーツのような爽やかな酸味と

甘さ。豚肉の原点の味は絶品の一言。

マイ、肉ランキング、不動の1位。オングレーを

ニンニクペーストにアンチョビを加えたソースと、

別種のニンニクを千切りにしたものにイタリアの魚醤で。



まるで中華のような味付け。肉はとろけ肉汁はあふれ出る。

これ以上の肉などあるのだろうか？

ドルチェは、カスタード饅頭、キウイプリン、チーズスフレ、

チョコキャラメル、ストロベリークランブル



手絞りのいいとこ取りの究極リンゴジュースも追加。



雑味の全く無い、果汁のみをダイレクトに味わえる。

しめて、9950円なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/120153970.html 5月22日金曜日。ぐったりしつつ、今日もMIREへ。六本木から帰宅してMIREまでは遠い｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡最近は、以前と違ってガラガラという事はなく、そこそこお客さんが入っており、今日も自分たち意外に先客が８名、実質この店のMAX人数？ギリギリかな？二組が帰り、チョット落ち着いた頃、今日のカプレーゼが登場ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆ 食べ歩き MADAO 2009-05-25T00:49:18+09:00
六本木から帰宅してMIREまでは遠い｡゜（ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡

最近は、以前と違ってガラガラという事はなく、そこそこ

お客さんが入っており、今日も自分たち意外に先客が８名、

実質この店のMAX人数？ギリギリかな？

二組が帰り、チョット落ち着いた頃、今日のカプレーゼが

登場ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊﾟｯ☆



今日のモッツァレラは難しいッス…。まず、間違いなく

うまいのだ。相変わらず濃い味のトマトと生バジル。

全てが口の中で渾然一体となったこの味わい！

トマトがモッツァレラのミルキィさを引き出し、

モッツァレラがトマトの味わいを高めてくれる。それぞれが

高いレベルの食材でなければ、この味はでないのだ。

結局、モッツァレラはバッカと判断したが、またしても

ハズレ (ﾟ∀ﾟ)ﾉ バカ舌決定！
でも、相方は見事に当てたのがすげえッス（笑）。

今日もまたMIXモッツァレラでした。しかも、今までで

一番手が込んでる（笑）外側はブッファラで内側はバッカ

という二重構造。そりゃ、わからんよトホホ。

気を取り直して、カルパッチョを注文。今日はこれからが

旬のマゴチ。魚屋で見かけることは殆ど無いがゆえに

知らない、見たこと無い方も多いだろう。



釣りをする人なら知ってるかな？

漁獲量が恐ろしく少ないために、市場から高級料亭などに

直接出回るために、まずスーパーなどでは見かけることは

ない高級魚である。





未だに釣り上げた事はないが、今年こそは！

味は言うまでもなく美味♪コリコリとした食感とワサビ菜が

絶妙なのです。こんな高級食材が当たり前にあるのがMIREの

すごいところだが、この凄さは普通の人にはワカランだろう

な。説明するのも面倒だし、解ろうとしない人間に時間を割

くほど人生は長くないのだｗｗｗ

なんとなく、魚介モードに突入したので、雲丹のピザを注文。

相方は、相方のためにと仕入れておいてくれた鮎に釘付けｗ

この鮎のでかいこと！天然の鮎でこのでかさは中々お目にか

かれないのだ。しかもこれが２匹のせ（笑）ありえねーｗ



（写真は途中で気がついたので１匹だが同じサイズのが

もう１匹乗ってました。）

ちなみに、天然の鮎を通販で買おうとすると１匹1000円

前後。しかも大きさはMIREの2/3程の小ささ(´･ω･`)





MIREの大きさのを料亭で頂くなら、一匹で3000円は下らない。

やや、きつめにローストされた鮎は、ワタの爽やかな苦味を

楽しめる。さらに、めちゃでかい北海道産の天然アサリから

いい出汁がでてタリアテッレにソースとなって絡むのだ。

このソースにも鮎のワタを入れており程よい苦味となって

クセになる味わいだ。しかも生海苔の風味が最高！！

ああー生海苔たっぷりの味噌汁飲みてー。

さてさて、お待ちかねのピザが来ましたよぉ～。



MIREの雲丹は、雲丹嫌いの相方も美味しいといって食べれる

鮮度のよさと味なのだが、それをふんだんにこれでもかと

乗っけて、さらに北海道産の天然ホタテをこれまた、

乗せまくりの超豪華版。こんなピザ出す店は都内でも、

いや関東全域でも無いと思われる。どう考えても

原価が合わないのだ。しかもこのピザ、MIREに来て

かなりのピザを頂いたが、どれも食材ごとに焼き方を

変えているのだ。パリパリの時もあれば、しっとりと

パン生地っぽい食感をだしたときなど様々なのだ。

今日のはかなり柔らかめな生地で、やはりとろける食感の

雲丹とやはりとろけるホタテと相性抜群である。

さらにこの雲丹、塩水雲丹を２種類使い分けているのである。

甘みの濃い雲丹と、塩味の濃い雲丹をのせ絶妙な味わいを

演出しているのだ。すげーよ、マジ凄い、参りました。

今までのピザの中でもかなりランク高いわ。

さて全体的にかなりレベルの高い今日のディナーだが

ここに来て鶏肉界のアルティメット、「天草大王」の登場。

やはり、我々に一度は食べて欲しいとのことで、超希少な

天草大王を５羽だけ仕入れてくれたのだ。これを逃すと

次はへたすると１年後になってしまうと言われれば、

食べないわけにはいかないじゃあーりまセンか！

この天草大王、名前だけは知っていたが、もちろん

食べるのは初めて。





身長９０cm、体重７kgにもなる様は、まさに大王（笑）。

結論から言ってこれは、鶏肉とは別な何かだ。

天草大王という生き物の肉の味が、何に近いかと聞かれて

鶏肉が近いと答えるような感じで、全く鶏肉とは違うものを

食べているのが正直な感想だった。もちろん激美味である。



そえてあるディップはニンニクのローストをペースト状に

したものにアンチョビで塩味をつけたものなのだが、

驚くことに肉自体には塩を振ってないと言う。しかし、

間違いなく塩味はするのだ。？？？？

マスター曰く、「ホントに美味い身質の肉には甘味ととも

に、塩気も感じられるんです」とのこと。

いやー凄い経験したわ。肉質はめちゃしっかりして噛み応え

あるけど、硬いわけではなく旨みの塊のようだ。

ようやくドルチェに突入（笑）

いつものあるもの全部乗せで！



いま考えたという適当な名前のマロンマロン（栗饅頭）、

実家から送ってもらった天然の山栗のホクホク感がタマラン。

定番の米粉のロールケーキ、チーズケーキ、まるでトワレを

食べているかのような、ブラックベリーと木苺のゼリー＆バ

バロア。相方曰く、お菓子を作ったことがあれば、果物の

香りを飛ばさずにこれだけ濃く煮詰めるのはとても難しい

とのこと。しかもこのゼリー、自家製の深海鮫から作った

ゼラチンを使っているため、くちどけがハンパじゃなく

すばらしい。口に入れたとたんなくなり、鼻の奥まで

ベリーの芳醇な香りが広がる、至福TIME！

さらにレベルアップしたキャラメルプリンは口の中で

幸せが炸裂する！！

そして、今日の一番のお気に入り（甲乙付けがたいのだが）

は、チーズ饅頭（笑）。やばい１ダース食いたい！！

今日はいつもにもまして、ハイクオリティな品ばかりでした。

しめて、9400なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/119690399.html 5月15日金曜日。あいかわらず忙しいまま、今日もMIREへ。いつものカプレーゼは、見た目、味、ともにブッファラに間違いない。自信を持ってマスターへ確認するも、なんとバッカだという。それもそのはず、ジャージー牛の牛乳を煮詰めて濃くしたものでマスターが作ったモッツァレラだと言うのだ。そりゃあんたわからんよ（笑） 食べ歩き MADAO 2009-05-17T21:11:01+09:00
いつものカプレーゼは、見た目、味、ともにブッファラに

間違いない。自信を持ってマスターへ確認するも、なんと



バッカだという。それもそのはず、ジャージー牛の牛乳を

煮詰めて濃くしたものでマスターが作ったモッツァレラだと

言うのだ。そりゃあんたわからんよ（笑）


いつもすまないねぇ、いろいろ手の込んだ仕込をしてもらっ

て。カルパッチョは、イサキとヒメアマダイをハーフで。



ドレッシングは牛乳ベースにビネガーとグラナパダーノの

アッサリとしているのに濃い味。数種類のベビーリーフと

魚にとてもよくあう。

相方は、黒毛和牛の赤ワイン煮込みカレー風味とご飯。



相変わらず肉多いな（笑）MIREで煮込み料理を頼むと、毎回

肉がたっぷり、というか肉しかないんだよな（笑）。

赤ワインの渋みとフォンドボーのコクが肉とマッチして

ご飯が進む進む。

今日は行く前から決めてた一品を注文する。

それは、そら豆のニョッキ。



イベリコ豚のパンチェッタと一緒に出してもらった

ニョッキはそら豆のホクホクした食感とベーコンの旨み

クリーミィな味わいと至極の逸品なり。イメージしていた

とおりの内容に大満足。さらにコテキーノを追加。



以前にもコテキーノは頂いたが、マスター曰く、「今日のは

またチョットちがうんです。コテキーノだけでも8種類の

作り方で出せますから。」と、聞いては頼まずにいられよう

か。今日のは前回のと違って、中に詰めてあるお肉が

みっちりしてる。それにハーブの香りも強い。中でも特筆

すべきは一緒に添えてある真っ黒の物体。

料理が運ばれてきたときに、香る甘い香りを初めはリンゴを

ローストしたときのそれだと思っていたのだが、なんとこの

ダークマターは「干した蕪」。干すことで甘味が凝縮された

蕪はローストすることで更に旨みが凝縮され、甘さも果物に

匹敵する。この上品な甘さが、豚肉の脂をアッサリと食べさ

せてくれるのだ。

ここでドルチェを注文。

マスターおすすめの抹茶プリン。塩キャラメルプリン。

チョコモンブランを注文。

抹茶プリンのうえにかかっている甘酸っぱいソース。

味と香りからして杏かと思ったら、なんとトマトから

作ったという。すげー、マジすげー（笑）

抹茶とトマトってないわ。

モンブランは、マスターの母君が送ってくれたという、野生

の山栗を使ったもので、ホクホク感が市販のものとは全然違

う。塩キャラメルもめっさ濃くていくらでもいける（笑）



しめて、7700なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/119057929.html 5月8日金曜日。連休明けからの全開の忙しさをごまかしつつ、見なかったことにしていつものMIREへ。いつものカプレーゼは見た目からしてブッファラだけど…？やはりブッファラですた。マスター曰く「久しぶりに、そのまま出しました（笑）」って、いいから。いつもみたく、練り直したり、混ぜたり、小技を効かせなくていいから！まぁそれもまた、楽しいのでいいけど。ってどっちやねん！ 食べ歩き MADAO 2009-05-10T18:54:43+09:00
ごまかしつつ、見なかったことにしていつものMIREへ。

いつものカプレーゼは見た目からしてブッファラだけど…？



やはりブッファラですた。マスター曰く「久しぶりに、その

まま出しました（笑）」って、いいから。いつもみたく、練

り直したり、混ぜたり、小技を効かせなくていいから！

まぁそれもまた、楽しいのでいいけど。ってどっちやねん！更にアンティを追加。なんとも珍しい食材のカルパッチョだ。

なんと、国内養殖のチョウザメの星（心臓）！！



見た目は、レバ刺しみたいだけど、生臭さは無く、食べた後

に、なんとなく「魚？」って思う程度。知らないで食べたら

解らないと思われ。プルトロな部分とコリコリな部分を盛り

合わせてくれて、千切りにしたニンニクの香りとともに頂く。

これは、クセになる！！もともとレバ刺し大好きな自分には

最高な逸品！もう一皿食べたいのをぐっとこらえる（笑）。

チョウザメ自体は世界に２７種類いるが、そのうち２５種類

が、絶滅危惧種に指定されている。キャビアのために乱獲し

まくりなので、最近では人工種の養殖が研究されているのだ。

美味しければクローンでもいいけどね。限りある資源を、無

計画に、欲望のままに浪費するのが人間ってもんよ。

相方は、バージョンアップしたという、サルシッチャ飯を注

文。マスターは「あくまでも、ライスサラダです」と言い張

っていたけどｗｗどっちでもええやん。



前回のチョリソーよりもソーセージ自体には香辛料を少なめ

にしつつ、全体の味付け的にはやや濃い目になっている。

肉自体の比率も、兎4に黒豚6の割合に変わっていて、この味

が受け入れられれば、最終的には本来のサルシッチャに持っ

ていきたいそうだ。やや硬めに炊き上げた米にはレモンの酸

味を含ませ、香ばしい肉とジューシーな味わいの脂にトレビ

スの苦味が実によく合う。ワシワシと呑み込みたいが、そん

なことをすれば相方の鉄拳が超音速で飛んできそうなので、

ちょびっとにしておく。自分が頼んだのは、以前に食べた、

幻の鮭「大助」を使ったリゾット。



前回の大助は背身で、マスター曰く「今度仕入れたら、もっ

と美味しいところを出しますから！」と言っていたが、それ

でもかつて体験したことの無いような美味さだった。

だがしかし、今回の大助は次元が違う。よくマグロの大トロ

を食べたときや、松坂牛のA5ランク以上の霜降り肉の刺身を

食べたときに「口の中でとろけて消える」というが、それで

もいくばくかの食感は残るものだ。が！、これはホントにと

ける！噛み応えゼロ！全くナッシング。

しかもハラスを丸々一切れそのままのせる豪快さ（笑）。

アスパラのシャッキリ感と、そら豆のホックリ感が、アッサ

リとした塩味ベースのリゾットに良く合う。隠し味にバジル

を一つまみ入れ、乾燥させたモッツァレラをスライスして乗

せている。優しい味わいのリゾットだ。

マスターから、「時期ハズレだけど、いいのがあったんで」

と言われたのが下関産天然トラフグ。

これはぜひ、いっとかなければ！と、いいつつも先に注文した

メインがあるので、若干少なめにフリットで頂くことに。



実は、以前フグ屋で働いていたこともあって、懐かしく思い

ながら頂きました。個人的なリクエストで嘴のところを混ぜ

てもらう。ここはゼラチン質が多くプルプルで好きなのだ。

前から一度は相方に食べさせたかったのが意外なところで適

ったのが満足。味はいわずもがな。もっちりプリプリで最高

パン粉にアンチョビを混ぜて塩気をつけてあり、骨までしゃ

ぶって堪能する。ちなみに本物の天然トラフグはキロ25000

円以上が相場なので、あまり安い値段で出されている場合は

養殖かマフグ、酷いところだとショウサイフグを偽装してい

る事もあるので要注意だ。

今回、自分の携帯を忘れて、相方の携帯で写真を撮ってもら

ったのだが見事にメインを撮り忘れる（笑）。

なのでここは写真なしｗｗ

岩手産鴨のロースト・ドルチェフォルト。おそらくマスター

が適当につけた名前だと思われるが、その味わいはまさに

ドルチェそのもの。ドイツのフランケンワインの珍しい赤、

91年ものを一瓶全部使って煮詰めていき、オレンジピール、

アーモンド、自家製のレーズンを加えて作られたソース

は、甘くほんのり酸味がきいて鴨肉とあわさるとデザートの

それだ。ゴルゴンゾーラと自家製のチーズをあわせたディッ

プをつけて食すとさらに美味さ倍増！

ここで甘さにかなり満足してしまったので、ドルチェはマス

ターが自分たちのためにとっておいてくれたという、国産の

グレープフルーツを使ったぜりー。上下にあるババロアにも

グレープフルーツの皮を摩り下ろして入れてあるため、風味

は最高。しかもこのゼラチンは豚や牛ではなく、鮫から取っ

たという。そのため、いわゆるゼラチン臭さが口に残らず、

食べた瞬間にスーッととけるのだ。



しめて、9700なり。

そろそろ、ちゃんとしたデジカメ買うかな…

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/118734275.html 5月5日火曜日。昨日は色々あって鹿島に鯵を釣りに出かけたので、約束どおりマスターにおすそ分けするためにやって来た。まぁ、来て渡してそのまま帰るのもアレなので、軽く食べて行くことにする。まずはトリッパのポルペッティを注文。ちなみに今日はカプレーゼはお休み。 食べ歩き MADAO 2009-05-06T16:29:42+09:00
ので、約束どおりマスターにおすそ分けするためにやって来

た。まぁ、来て渡してそのまま帰るのもアレなので、軽く食

べて行くことにする。まずはトリッパのポルペッティを注文。

ちなみに今日はカプレーゼはお休み。


これは、平たく言えば「イタリア風の肉団子」というべきも

ので、大きめなものをポルペッティ、小さめなものをポルペ

ッティーネと呼び、さらに特大のものや俵状に形作って調理

したものをポルペットーネと呼ぶそうだ。

肉団子なので、通常は挽き肉がベースであるのだが、それに

加える材料は各地方によって、あるいは各家庭や作り手によ

っても千差万別で実に個性豊かな料理なのだ。

また、 「肉団子」というと安っぽい響きになってしまうが

、現地ではポルペッティはれっきとしたとしたセコンド料理

として食べられているものなのだ。

つなぎとしてライスが入っているが、原型はない。

トリッパは丁寧に下処理されており、臭みもなく味わい深い

食感とコクが引き立っている。また、外側のカリサクな衣と

トマトソースの酸味と甘味が、全体として調和しており最高

だ。真ん中にはゴルゴンゾーラがアクセントとして隠されて

おり、いい感じの香りを放っている。

相方はトマトソースのパスタが食べたいと注文。

出てきたのはとても春らしい爽やかな逸品。



フレッシュトマトのソースに、今が旬の芝海老をコレでもか

と入れまくり、シャキシャキの筍と一緒に頂く。芝海老は

火のとおり加減を3種類に分けて食感の違いが楽しめる。

甘いソースは益々芝海老の甘さを引き出すし、筍の香りにも

よく合う。自分は「ピザで」の一言だけしか言ってないが、

出てきたのは、セミドライトマト、鱸、イワシのアンチョビ、

自家製ケッパーのピザ。



これは、かなり凄いぞ。

マスターに味覚を調教されている（笑）我が家では美味いと

感じるが、普通に食べたらかなりクセの強い味で、好き嫌い

が分かれるところだろう。主役のセミドライトマトは漬け込

んだハーブとワインの香りが素晴らしく、鱸の身と合わさっ

て極上の味わいとなる。鱸もマスターが自分で絞めているの

で、変な臭みも無く、香るのは爽やかな自家製ケッパーの方

だ。マイワシのアンチョビは誰でも食べれるようにとクセ無

く仕上げた自家製で、程よい塩気が食材の美味さを引き立て

る。このあと、写真を撮り忘れたが（笑）ドルチェを少々。

ジャージー牛の朝絞りと、初乳をブレンドした牛乳から、

丁寧に気の長い作業の末に生まれる、究極の牛乳プリンを

殆ど丸呑みして、相方に「もっと味わって食べなさい！」と

怒られつつ、トライロールケーキを頂いて、本日は終了。

しめて、4700なり。

このあと、教えてもらった別なトマト直売所に行って、強面

のおじさんから一袋譲ってもらいました。サンロード種と呼

ばれるそのトマトは、ファーストよりも甘さが濃く、酸味も

あって非常に美味！！

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/118728197.html 5月01日金曜日。相変わらず忙しいまま、なかば諦め気味にオフィスを出てMIREへ向かう。都内から埼玉へ戻るのはなんとも遠いのだ。やや遅めに店に着くと、先客が3組。みな若い（笑）一組は見覚えがあるなぁ。「ちょっと、時間かかりますけど、いいっすよね」とマスター。はい、いくらでもまってます。しばらくしてから出てきたのは、いつものカプレーゼ。写真撮るの忘れて途中で気がついたので、量が半分（笑） 食べ歩き MADAO 2009-05-06T15:45:24+09:00
オフィスを出てMIREへ向かう。都内から埼玉へ戻るのはなん

とも遠いのだ。やや遅めに店に着くと、先客が3組。

みな若い（笑）一組は見覚えがあるなぁ。

「ちょっと、時間かかりますけど、いいっすよね」とマス

ター。はい、いくらでもまってます。しばらくしてから出て

きたのは、いつものカプレーゼ。

写真撮るの忘れて途中で気がついたので、量が半分（笑）




さてさて、今日のモッツァレラはなにかな？

このあいだのミックスは反則だったよなと

思い返しつつ食べる。

うーっむ？食感はムッチリ硬めでブッファラだけど、

口に残るやわらかなコクはバッカのそれだ。

「今日のはバッカでしょ？」マスターにやりとする。

あれっ？はずしたか？「正解！」思わせぶりな態度をする

じゃないですか（笑）また色々と仕込んだモッツァレラだな。

トマトは、この間教えてもらった農園のものだと言うが、



ウチで買ったものとは明らかに違う。農園のバアチャンに

ハズレを掴まされたか？と思っていたが、あそこの農園の

ファースト種トマトの旬は超短いらしく、落ちるときは

一気に味が落ちるものだと言うのだ。そんなばかなと、思う

でしょうが、4/25に買ったトマトは、確かに激ウマーだった

のが、4/29に買った（美味いと思って箱買いした…）のは既

に味が変わった後で、酸味も甘味もぼけた感じ。もちろん、

その辺のスーパーで売っているものに比べれば抜群に美味い

のだが、一度味わってしまったがゆえに低い方に戻るのは、

中々に厳しいものがある。そこでまた別の農園を教えても

らったので、今度はそこにトマトを買いに行くことにする。

最近はカプレーゼの注文も増えてきたそうで、なんだか不思

議な気持ちだ。まぁウチみたいにバカみたいに毎回頼むのも

アレだと思うが、色んなものを味わって食の経験地が増える

ことは貴重なことだと思う。

この店ではそれが可能なのだから。

カルパッチョはいつも魚なので、久しぶりに本来の生肉

を頼む、



出てきた馬肉は、素晴らしくトロトロで脂肪の融点

がめちゃ低い。噛むと同時に溶ける。以前に食べた馬肉より

も、やわらかく、ルッコラとニンニクと非常にマッチする。

部位は、牛で言うところのオングレーに当たる部分だという。

これは三角カルビの上の方にある部位で殆ど市場には出ない。





なぜなら、取れる量が少なすぎるため安定供給できないの

だ。もしくは、精肉店でもその存在を無知ゆえに知らないか、

知っていても自分たちで消費してしまうため、マスターのよ

うに自分で枝肉を捌いてぶんどって、…いや仕入れてこなけ

れば中々お目にかかれないし、味わえない逸品だ。

相方は、いつもコメントを残してくださる、ちゃろりーなさ

んのブログで紹介されていた「チョリソーゴハン」が食べた

いと、それを注文。自分はちょっとぐったりしたまま、ボー

っとしていた。他のお客さんの注文が大体出揃って、チョリ

ソーゴハンが出てくる。



やばいっす。イベリコ豚から作られた自家製のチョリソーは

スパイシーでありながら、ナッツの香りがするジューシーな

ソーセージで、レモン風味の固めのライスと刻んだアーモン

ドのカリサクな食感と相まって、たまらん味わいだ。添えら

れたレタスもシャキシャキでますます食欲を掻き立てられる。

さて、自分は何にしようかと思っていたところ、カウンター

に座る自分たちのすぐ後ろにいた、若者たちの食べていたピ

ザが美味そうだったので、同じものを頼む。3人組のライ

ダー仲間だという、そのグループが食べていたそのピザを、

ケロリンピザと勝手に命名（笑）。いわゆる蛙の肉を使った

ピザですな。これがまたなんとも美味すぎる。



あの若い子達は知らないだろうけど、フレンチの最高食材の

一つに数えられるものが、こんな安く食べれるなんて考えら

れないことなんだよ。大体キロ10,000円くらいかな？





カマンベールとロビオラのチーズをベースに、ゴルゴンゾー

ラがいいアクセントになっている。さらにマスター手作りの

シュレッドチーズがめっさ存在感があるのだ。正直、蛙肉で

なくてもイイよねなんて言っていたら、「そうですね」って

マスター、あなたが言っちゃあ駄目でしょう（笑）。下処理

がしっかりされたケロリンはクセが無く、鳥のササミと胸肉

を、足して割った感じの味わいでした。まだお腹に余裕があ

るので、メインの肉料理を注文する。



黒毛和牛（佐賀牛）のフォンドボートマト煮込み、ホワイト

アスパラとそら豆添え。やばいです。この肉のジューシー具

合とトロトロ具合！白いゴハンにぶっかけてかっこみたい！

また、ホワイトアスパラがシャキシャキしてて美味すぎる。





もちろん缶詰では無く生！市場での流通期間が短いため、

中々入手できないのはもちろん、値段も高め。しかし、クセ

の無い味、シャッキリとした歯ごたえがこってりトロトロの

佐賀牛とこの上なくハモリまする。またそこに、そら豆が程

よく絡んでいくらでも食べれそうな勢いだ。フォンドボーの

コクと、トマトソースの酸味と甘さがたまりません。

ようやく、ドルチェに到達、いつものあるもの全部で！



右下から時計回りに、オレンジのムース、シュークリーム、

イチジクのパウンドケーキ、クラシックショコラ、ラムレー

ズンのパウンドケーキ、チョコムースケーキ（倒れちった）。

最後まで残っていた見覚えのある2人組の子達に、ちょっと

おすそ分けして、全部キレイに頂きました。

特にチョコムースと、オレンジムースは絶品過ぎる。

しめて8700円なり。

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/118125928.html 4月24日金曜日。まったく仕事が落ち着く気配もなく、忙しさは増すばかり。MIREでの食事が数少ない生きる楽しみだ。さて、今日もカプレーゼを頼むが、今日のモッツァレラはどっちかな？うーん見た目では、ブッファラなんだがなぁ？食べてみる。うーん？？？？？ 食べ歩き MADAO 2009-04-26T20:08:16+09:00
忙しさは増すばかり。

MIREでの食事が数少ない生きる楽しみだ。

さて、今日もカプレーゼを頼むが、今日のモッツァレラは

どっちかな？うーん見た目では、ブッファラなんだがなぁ？

食べてみる。うーん？？？？？


口に入れた瞬間の風味はバッカなんだけど

後に残るコクはブッファラのものなんだよな？

まさか、ついにやりやがったのか？

「マスター、もしかして混ぜた？」

めちゃめちゃニヤリとしてるーーーー！！

それは反則だろうが！「暇だったんで」って

なにをしとんねん（笑）

大きめに練ったモッツァレラは食べがいがある。

でも、好みとしてはちょッち違うかな。

カルパッチョは本マグロ。セロリの若芽の香りと



パプリカの甘さが、本ワサビと重なってマグロの

美味さを引き立てる。その辺の寿司屋で食べるより

よっぽど美味いマグロがMIREでは当たり前に食えるのが

すごい！以前に食べた、本マグロの生ハム仕立ても、

うまかったなぁ。次に出てきたのは「トフェイヤ」。



この料理は北イタリアのピエモンテ地方の郷土料理。

本来は豚肉で作るようだが、MIRE風は牛肉で。

丁寧に下処理した、モツと、タン、アバラ、ほほ肉

などをいれ、インゲン豆、レンズ豆、玉ねぎ、人参、

など野菜たっぷりのイタリア風モツ煮だ。どの肉も、

トロトロに煮込まれて、野菜とトマトの甘さに絡みつく。

美味すぎる！ゴハンにぶっかけて丼でガツガツいきたい！

相方のリクエストはイベリコ豚のヒレ肉のケッカ風。



イタリア風のカツ丼ですな。さくっとした衣には

アーモンドとグラムパナードを忍ばせてあり、

香ばしさがたまらない。

ほとんど油っぽさを感じさせない揚げ方で、

いくら食べても胸焼けしない感じ。

かかっているソースは、バルサミコ酢を煮詰めて

フォンドボーで延ばしたコクのある味わい。程よい酸味が

さらに食欲を引き立ててくれる。

さらに隠し味で一工夫されているのが、ゴハンだ。

イベリコ豚の持つナッツの香りにマッチするように、

マスター自家製のナッツオイルをゴハンにまぶしてあるのだ。

これで、より一層、カツとの相性が増すというわけだ。

コレに気付けたのは、我ながら中々だとにんまりする（笑）

続いて比内地鶏の雛鳥のガーリックレモン風味カチャトラ。



表面はカリッカリで、ほろりと身離れがよく、付け合せの

小芋とも相性が良い。中までしっかりと味がついており

これもゴハンが欲しくなる味だな。

といいつつも頼んだのはパスタ。

トマトクリームの魚介系で！との注文で、出てきたのは

黒むつとマッシュルームのトマトクリーム。カマンベールの



香りがトマトの酸味と甘さを、より際立たせる逸品。

マッシュルームはとてもジューシーでじゅわっと旨みが

噴出す。黒むつは程よくほぐれて、パスタとよく絡み、

ソースとの相性もバッチリだ。飲むように食べてしまう。

さらに、サービスで出してくれたのが、マスターのオヤツ。



新子の酢漬け。米酢、白ワインビネガー、フレンチビネガー

を煮詰めたり、混ぜたりしたものにレモンで甘さをプラス

した、イタリアンな新子だ。程よく漬かってタマラン味です。

ドルチェは、暇じゃないと作れないと言っていた、苺ミルク



ケーキ、すべてのチョコケーキの原点とも言えるクラシック

ショコラ、オレンジピールケーキ、シュークリーム、

スフレチーズケーキ。相変わらずどれ食べても美味い。

しめて、9800なり。

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