http://foodandfish.seesaa.net/ 美味しいものを食べた感動を綴る ja http://foodandfish.seesaa.net/article/132376882.html 11月6日、先週からお願いしていたトリッパの煮込みができてるということで、今日の料理がスタート。リクエストしたトリッパの煮込みは、他にレバーとハツも入ってパプリカとトマトで1週間ほど煮込んでいます。先にマスターに言われましたが、かなりクセの強い味です。いうとおり、これはまた、はっきりと好みが分かれると思われます。もちろん我が家はガツガツ食べちゃいます。特に自分はこのようなクセの強い独特な香りのする料理が好きなので、ドンピシャです！ 食べ歩き MADAO 2009-11-08T23:00:32+09:00
今日の料理がスタート。

リクエストしたトリッパの煮込みは、他にレバーとハツも入って

パプリカとトマトで1週間ほど煮込んでいます。



先にマスターに言われましたが、かなりクセの強い味です。

いうとおり、これはまた、はっきりと好みが分かれると思われます。

もちろん我が家はガツガツ食べちゃいます。

特に自分はこのようなクセの強い独特な香りのする料理が好きなので、

ドンピシャです！

お次はアンキモのロースト。アンキモも大好きな食材なので、

黒板にその文字を見つけたからには頼まずにはいられません。

出てきてびっくり、でかいデカすぎる！！



しかも食べてさらに驚くのは、このアンキモ、メチャメチャ軽いのです！

ふつうアンキモと言えば、料亭や割烹などの一品料理として、

煮たのを簀の子で巻いて、ミチッと詰まった感じにするのしか

食べたことなかったのですが、このアンキモの軽さときたら、

おぼろ豆腐並です。ふんわり軽く、口の中でトロケます（笑）

しかも外側はチーズのカリカリ感が楽しめ、生臭さも全くありません。

まさに海のフォアグラと言えるでしょう。

ここでさらに、相方の注文したハンバーグが登場。



飛騨牛A5ランクの肉だけを使い、塩と胡椒だけで仕上げたハンバーグは、

めっさ柔らか！！なのです。口の中でじゅわっと広がる旨味とともに

ほろりととろけるようです。肉汁とフォンドボーとミルクのソースは、

濃厚でいてアッサリとしている矛盾した味です（笑）。

乗っているトマトはさすがＭＩＲＥ！というべき酸味の際立つ濃厚なトマトで、

決して量は多くないのに、物凄い存在感です。また、ぶなシメジも、

生産者がこだわって育てたという特別な物らしく、香りが際立ってます！

そして、全てを口に入れた幸せ感ときたら、もうたまりません。

自分は、11/2に親知らずを抜いたばかりで、まだ歯が痛いので、

ミルクガーリックリゾットに剥きたての広島産天然牡蠣を、これでもかと

たっぷり入れて、柔らかめに作ってもらいました。



この牡蠣がまた物凄い濃厚です！いつも思うのですが、

マスターは、食材の火の通し加減が絶妙なんですよね。

生過ぎず、かといってきっちり火が通っているわけでもなく、

牡蠣の旨味がリゾットに染み出ているのに、牡蠣自体もプリプリで最高です。

しかも入っている量が半端ないのです。


正直米の量より牡蠣の量の方が多いんじゃないか？というほどです。

ここで、マスターから今年初の、ある食材を試食させてもらいました。

これは、美味し！！ぜひピザで頂きたい！詳細は次回に。

かなりお腹いっぱいですが、甘いものは別腹（笑）。

ブルーベリーのタルトと、洋なしのコンポートに

サバイヨン＆レモンクリーム添え。





あとから「この間言ってたの作ってみました！」といってくれたのが、

抹茶クリームを干し柿で包んだもの。



どちらも絶品です！

しめて7,400円なり。




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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/131954568.html 日の出前より、釣り開始。ベイトは見た感じだと、トウゴロウかカタクチっぽいが、いずれにしてもたっぷりといることがわかる。最初はメタルジグのトゥイッチからスタート。何度かバイトは感じられるがフッキングしない…。 釣り MADAO 2009-11-03T21:13:24+09:00
カタクチっぽいが、いずれにしてもたっぷりといることがわかる。

最初はメタルジグのトゥイッチからスタート。

何度かバイトは感じられるがフッキングしない…。

ここで弓角にチェンジ。不規則だがナブラも出始めたので、魚は寄ってきたようだ。

前回の釣行でこの場所のパターンはある程度掴めたと思うので、それを試してみる。

予想通り、追ってくる（笑）

ただ、かかりが浅くバラしが多い。何度かバラした後に、

ゲットしたのはカツオ33ｃｍ。
相方はワカシ４０ｃｍ。同じく弓角でした。



結果として2本しか取れなかったけど、

トップウォーターでガンガン、チェイスしてくるのが見れて、

引きも楽しめたので満足！魚影はかなり濃く、

堤防全体で入れ食いタイムもあり、かなりいい祭りでした。

たまにこういうフィーバーがあるから青物はたまらんです。

バラシの原因はロッドの堅さかな？堅い分、ヘビーウエイトのルアーも

キャストできるので気に入っているのだが、

いかんせんフッキングの乗りはイマイチかな？

とはいっても、遠投できるかどうかは非常に重要だと思っているので、

仕方ないですな。

今回は新しいシーバスロッドを持っていったので、試し投げしましたが、

このロッドに合ったタックルバランスをもうちょっと考えないとだめですな。

全体に柔らかめの９．６ｆｔ、シマノの製品です。

ただ、振りぬけもよく、コスパは高いと言えそうです。


朝マズメ終了後、ちょい投げでキスとイイダコをゲット。相方はカタクチ2匹（持ち帰り）とヒレナガハゼ、ボラ、トウゴロウ（全てリリース）。






カツオは釣ったときはヒラソーダだと思っていましたが、

食べ終わったあとでよく写真を見たら、なんと「スマ」でした！

味は今まで自分で釣った中で文句なしに一番の美味さです。

正直、マグロより美味い。味だけなら鮭児にも負けないほどの美味さです。

キスとカタクチは天ぷらで、ワカシは刺身とソテーでいただきました。





ワカシも思った以上に脂がのっていて美味しかったけど、

スマの美味さがスゴすぎて正直かすんでしまいました。

ああ、それにしてもスマガツオ美味すぎる（笑）




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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/131792365.html 今日の先客は二組。どちらも初めてのようだが、味は気に入った様子（笑）お約束でカルパッチョを注文。活け締めのカンパチにベビーリーフとミルク系のドレッシングとグラナパダーノをひとつまみ。プリプリの身は間違いの無い美味しさ！ 食べ歩き MADAO 2009-11-01T22:39:54+09:00 お約束でカルパッチョを注文。活け締めのカンパチにベビーリーフとミルク系のドレッシングとグラナパダーノをひとつまみ。



プリプリの身は間違いの無い美味しさ！


ピザを頼むつもりで、マスターにおすすめを聞くと、マスターには珍しく「油を使うピザでもいいですか？絶対損はさせませんよー」というので、お任せでお願いすることに。

肉は久しぶりにマイ肉ランキング、不動のナンバーワンのオングレーをローストでいただきます。



ソースはカッテージチーズとフォンドボーのソースで。
下に添えてあるのは、本シメジを黒トリュフオイルで漬け込んだ、渋みのある味。だがこれがオングレーとチーズとこの上なく合うのです。

相方は、イベリコ豚のすね肉のキャベツ煮に、パスタを添えてもらうことに。そしたら、マスターお手製の手打ち麺の隠し玉を出してくれました。麺はティアッタといううどんににた感じですが、モチモチ感が強く、いつまでも延びない不思議なパスタです。



当然ながら、イベリコ豚のすね肉は、トロットロに煮込まれており、口の中でコラーゲンがとろけます。

ピザは広島産の剥きたての牡蠣をたっぷりのせて、バターオリーブオイルとニンニクの香りが芳醇なパリパリのピザです！



これまた、絶叫するほどの美味さ！！バターの風味ときつめのニンニクの香りが、食欲をこれでもかと増加させます。焼き上げられた牡蠣は、味が濃厚になり、その美味さは筆舌に尽くしがたいほどです。

ドルチェは残り少ないとのことなので、柿バサミとリンゴのロールケーキをいただきました。



ルバーブのジャムをお土産にして、
しめて6,200円なり。




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]]> http://www.seesaa.jp/r.pl?id=32 2009-11-01T22:39:54+09:00 ads by Seesaa http://foodandfish.seesaa.net/article/131143479.html 先週、タルトケーキを持ち帰りした時のお皿を返して、今日の料理がスタート。前菜盛り合わせは、全て北海道産のもので厚岸市の牡蠣、真蛸、カンダイのカルパッチョ。タマネギと牛乳のドレッシングに黒胡椒のぴりっとした辛さがさわやかです。牡蠣は大きくてスダチの香りがよく合います。蛸は完全に生だけに、なかなか噛み切れません（笑）おいしいのだけれど、生で食べるなら吸盤のとこだけでいいなぁ。足はやっぱり軽く茹でて食べた方が好きですな。カンダイは、今朝活き締めしたばかりのもので、上品な甘さが身の柔... 食べ歩き MADAO 2009-10-25T16:30:00+09:00
前菜盛り合わせは、全て北海道産のもので厚岸市の牡蠣、真蛸、

カンダイのカルパッチョ。タマネギと牛乳のドレッシングに

黒胡椒のぴりっとした辛さがさわやかです。



牡蠣は大きくてスダチの香りがよく合います。蛸は完全に生だけに、

なかなか噛み切れません（笑）おいしいのだけれど、

生で食べるなら吸盤のとこだけでいいなぁ。

足はやっぱり軽く茹でて食べた方が好きですな。

カンダイは、今朝活き締めしたばかりのもので、

上品な甘さが身の柔らかさと共に、ドレッシングによく合います。




おなかが落ち着いたところで、相方はカレーを注文。



柑橘系の香りの強い薬膳カレーはとっくに売り切れているとは思ってましたが、

我々が今日来るであろうことを見越して、別なカレーを

作っておいてくれたそうです。全く、ありがたいことです。

今回のカレーは、はじめにトマトの濃厚な甘さがガツンッときます。

そこからジンワリと、香辛料の香りが口中に広がり、

具材のうま味を堪能するといった感じです。

茄子にブロッコリー、蕪、白ピーマンは食感を残してありますが、

大量のタマネギや人参、セロリなどは形が残らないほどに煮込まれており、

何ともいえない奥深さを醸しているのです。

カレー全体には、繊維状になるまで煮込まれた鶏肉が入っており、

どこを食べても肉！って感じです。

自分は、久しぶりにパスタを注文。

マスターおすすめの、小腸のパスタをいただきます。



飛騨牛のモツは、まったく臭みが無く、とても柔らかいのに

うま味がジュワっと溢れます。モツ好きにはたまりません♪

そしてこの濃厚なソースの正体は、胡桃と牛乳なのです。

大量の胡桃を使っているだけあって、とてもずっしりとした腹持ちです。

黒胡椒に見えるのは、わざと焦がした胡桃で、味のアクセントになっています。

ああ、濃厚な胡桃とモツのうま味がたまりません。

そして、特筆すべきは、このために打っておいてくれた

マスター特製のタリアテッレ。モツの食感に合わせるかのように、

モチモチしてテュルンテュルンなのです。

これまでのタリアテッレはどちらかというと、

もっと堅めですぐに切れる感じでしたが、こっちは腰があって延びる感じです。

このモチモチしてテュルンテュルンな感じは、めちゃめちゃ好みの麺ですな。

病みつきになりそうな麺です。やはり丼ばかりでなく、

基本に帰ってパスタも食べるべきですな。

ドルチェは４種類。国産レモンのレモンケーキ。スイートポテト饅頭、

マンゴータルト、ダークチェリータルト。



自分はコーヒー、相方は紅茶を頼みました。で、でてきた紅茶が葡萄の紅茶。



香りがとても素晴らしい！

しめて6,500円なり。



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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/130583598.html この間、館山に行ったときに買った、お土産のバームクーヘンをマスターに渡して、今日の料理がスタート。ここ2回ほど毎回買っているのが、「見波亭」のバームクーヘン。しっとりとして紅茶によく合います。今日は、あらかじめ頼んでおいた相方の誕生日のケーキをサプライズで出してもらいました。この１個のために、いくつも試作を重ね、一番よくできたのを出してくれたそうです。マスターはタルトタイプのケーキをあまり作らないので、ここ最近来たお客さんの中には、不思議に思った人もいたのでは?（笑） 食べ歩き MADAO 2009-10-18T16:31:30+09:00
マスターに渡して、今日の料理がスタート。

ここ2回ほど毎回買っているのが、「見波亭」のバームクーヘン。

しっとりとして紅茶によく合います。

今日は、あらかじめ頼んでおいた相方の誕生日のケーキを

サプライズで出してもらいました。



この１個のために、いくつも試作を重ね、一番よくできたのを出してくれたそうです。

マスターはタルトタイプのケーキをあまり作らないので、

ここ最近来たお客さんの中には、不思議に思った人もいたのでは?（笑）

相方は、大好きな鮎の文字を黒板に発見してご機嫌。

鮎の一夜干しを、揚げ焼きにして、ガーリックソースと

パプリカソースでいただきます。



とろとろでいてホロリとほぐれる上品な身質。

養殖の鮎にありがちなくどいゼラチン質もなく、めちゃめちゃ美味いです。

火の通し方も絶妙で、骨まで気にせずいけちゃいます。

そして、せっかくの誕生日と言うことで、マスターがどうしても

間に合わせたかったという、「鮭児」！

本来なら火曜日に来るはずだったのが、問屋がばっくれて他におろしたそうで、

マスター大激怒（笑）

やたらと、「嘘はいけませんから！」と繰り返してたのはこれのことかと納得。

鮭児がＴＶなどで紹介される前から仕入れ続けている実績を、

北海道の元締めも知っているので、お詫びの証としてこんなものを

送ってきたそうです。

証明書だそうな


その裏面


写真を拡大


この写真の刺身。たったこんだけ（5切れ程度）を地元である北海道で

食べても５０００円は下らないそうです。

写真上の握り、こんなちょぴっとしかないけど、

銀座で食べたら１３，０００円前後だそうです。どんだけ高いんだ！

鮭児は漁が出来る期間が決まっている上に、その期間自体が短いので、

本当に穫れる本数が限られてしまうのです。

しかも、その漁の期間とはいえ、可能性が高いだけで、

必ず穫れる保証はありません。

あとは通常の鮭漁で偶然穫れるのに期待するしかないのです。

今日のＭＩＲＥにいらっしゃる（笑）鮭児様は2.5kg。

その１／３近くを出してくれました。

ちょっと大盤振る舞いし過ぎな気もしますが、これがマスターらしいところです。

相方は、焼きで。自分は生で。



ローストされた鮭児は、失敗作のように焦げて真っ黒ですが、

ここで本日のサプライズ第二弾！ローストされた鮭児の下には、

なんとあふれんばかりのイクラが！下に引いてあるご飯の、

半分は実はイクラであるという驚愕の事実（笑）



しかもこのイクラ、葡萄の香りと甘さがするのです。

通常のイクラを漬ける汁ではなく、甘めのワインを使って漬け込んだ逸品で、

これがあとからじわりと効いてくるのです。

焦げ焦げの皮の下の身は、トロプリでジュワーっとした脂とともに

スプーンでもほぐれる柔らかさ。

鮭特有の臭みが全くないのに、味は確かに鮭。

ご飯には新潟産のズワイガニの身をほぐしたものが入っており、

こいつらを混ぜるとそれはもう絶品なのです。

鮭児のうま味に、皮の焦げのサクサク感（焦げの苦みは何故か全くない）、

イクラの甘みとコク、かにご飯、幸せの洪水です。

これがふつうの醤油漬けのイクラであれば、

しょっぱくてこんなには食べられません。

ワイン漬けだからこそこんなに量があっても食べれてしまうんですね。

そして、水曜日から決めていた超ウルトラギャラクティカトルネード贅沢丼。



これまた、これ以上のものはないだろ？っていうぐらいの贅沢な取り合わせです。

まずは本日の主役、北海道産鮭児のハラス、殻から剥きたての青森県産天然ホタテ、

これまた北海道産の雲丹とイクラ、銚子産の金目、新潟産のズワイガニ、

写真を撮って、さぁ食べるぞーって時に、

「これもついでにどうぞ」と後から追加されたのが、北海道産のボタン海老。



このボタン海老、すぐそばで活かしてあるのをその場で氷締めにしただけの、

まさに新鮮そのもの。

先ほどのローストしたものとは違い、生の鮭児もトロトロで最高です。

ホタテは甘く身はシャキシャキしており、雲丹のコクとイクラの甘みが

それぞれの素材の橋渡しをしているようです。

これだけ刺身が続くと飽きそうですが、金目の皮目を炙っているので、

香ばしさが食の進みを止めません。

また、ズワイガニの味噌と身を混ぜ込んだご飯も、

これだけで丼３杯いけそうなうまさです。

すべての食材がハイレベルなものなのに、それぞれが喧嘩することなく

渾然一体となって味わえる、まさに究極な贅沢丼。

非常に満足な一品でした。

ケーキは持ち帰り、次の日に頂きましたが、フルーツとカスタード、

アマンドクリームが絶品で、あっと言う間に無くなってしまいました。


しめて１４，０００円なり。




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]]> http://www.seesaa.jp/r.pl?id=30 2009-10-18T16:31:30+09:00 ads by Seesaa http://foodandfish.seesaa.net/article/130581373.html 先週のお話です。10月10日の午後から勝浦へ釣りに。夕マズメねらいで、勝浦スタートで、串浜、興津東、天津とランガンするも、アタリも無く、そのまま真夜中の大移動。館山、自衛隊堤防の向かい側で、朝5時から回遊魚狙い。結局ワカシ、40CM一本で終了（泣）メタルジグの３２ｇピンクを高速トゥイッチで。今年はホント釣れん！！ 釣り MADAO 2009-10-18T15:39:42+09:00
夕マズメねらいで、勝浦スタートで、串浜、興津東、天津と

ランガンするも、アタリも無く、そのまま真夜中の大移動。

館山、自衛隊堤防の向かい側で、朝5時から回遊魚狙い。

結局ワカシ、40CM一本で終了（泣）



メタルジグの３２ｇピンクを高速トゥイッチで。

今年はホント釣れん！！ ]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/130127952.html 先週持ち帰りにしてもらったので、借りたお皿を返して、今日の料理がスタート。検査入院したというマスターも、いつもどおりの空元気な様子で、とりあえずは一安心かな？！最近の定番、前菜盛り合わせは、久しぶりの大助。 食べ歩き MADAO 2009-10-12T22:30:09+09:00
検査入院したというマスターも、いつもどおりの空元気な様子で、

とりあえずは一安心かな？！

最近の定番、前菜盛り合わせは、久しぶりの大助。




「馬肉ありますか？」と聞いたら、「昨日で終わっちゃった」とのこと。

残念と思っていたら、馬肉の腹身（魚でいうとこのハラス）の方を出してくれた♪

海老は、巷では幻といわれる葡萄海老。大介は特有の鮭臭さが全くなく、

口の中でとろける柔らかさ。うま味も濃く鮭児と並ぶ美味さです。

馬肉は、いつもの赤身とは違って脂ノリノリで大トロのようです。

お肉自体のうま味もすばらしく、脂もスーッと口の中で消える

あっさりしたものです。

以前にも頂いた葡萄海老は、海老味噌も身もネットリとした甘さが

ものすごい濃厚です。この３品、埼玉のMIRE以外のお店で食べれるところなんて

あるんでしょうか？しかも超格安で（笑）

ドレッシングは、クリームとビネガーと、山羊の乳をやや発酵させて作る

チーズの「タレッジョ」を絶妙にブレンドしたもの。

コクと酸味のバランスが、食材のうま味をさらに引き出すかのようです、

いや！引き出してます。

相方の野菜も欲しいとのリクエストに、さらに新タイプのバーニャカウダ。



ニンニクとゴルゴンゾーラチーズのチーズフォンデュのようです。

茄子、里芋、アスパラガス、蕪、ブロッコリー、ファーストトマト、

どれも、もりもりと進んでしまいます。

マスターもあきれるほどの食べっぷりです（笑）

相方は、ホロホロ鳥とマスターの採取したキノコの丼。



皮がパリパリのホロホロ鳥は、けっしてやわらかい肉ではないのですが、

なんというか噛みしめる肉の美味さと言うべき味なのです。

柔らかくジューシーな肉もいいですが、どこに行ってもそれだけが最上とされる

現代の風潮にもの申す的な味わいです。

パサツキすぎず、ジューシーすぎない微妙なラインです。が、しかし！

味で比較するなら雉の方が美味いです。肉質は似てますが、

もともと雉を家禽化したものなので当然ですね。

キノコは、マスターが、結果としてリアルに命がけになってしまった

キノコ狩りで採取してきたものを、塩漬けにして、

染みでた水分（きのこエキス？）をソースにしてご飯に混ぜてます。

入っているきのこは全部で１０種類！

国産ポルチーニ（ヤマドリタケ）、マイタケ、ハナイグチ、オシロイシメジ、

オオイチョウタケ、ホテイシメジ、チャナメツムタケ、コガネタケ、スギタケ、

ヤマイグチと、聞いたことのないようなものばかりです。

香りが強く、まさに山を丸ごと味わっているかのようです。

きのこの塩味が濃い分、ホロホロ鳥は薄目なので、一緒に食べると

丁度良い塩梅です。きのこの味が染みまくりのご飯がお肉に最高に合います。

はぁ～美味い♪

自分はちゃろりーなさんのブログで拝見した、ガーリックミルクリゾットに

天使のエビの組み合わせ。



度肝抜かれる美味さ！

今まで食べたどんなリゾットよりも美味い！

まず、基本的に甘いです。でも、天使の海老を入れないと

この甘さは出ないのだそうです。そして、天使ちゃんは山盛り入ってます♪

殻を剥くのがちょっと大変ですが、味噌がとにかく美味いので半分以上、

殻も一緒に食べてるかも。この海老を食べるまでは、こういった甲殻類の味噌は

１ｋｇ以上の北海道産の毛ガニの味噌が一番だと思っていましたが、

これはそれを軽く覆す美味さです。

リゾット自体にダシとしてうま味が出ているのに、さらに味噌も美味いという、

美味さの固まりのような生物ですな。殻を剥きながら食べているので、

ゆっくりなペースになっていますが、いくら食べても無くならないかのような

量です。またしても胃の調子が良くないので、今日は肉料理は食べないと

伝えていたので、その分大盛りにしてるようです（笑）

そしてお米もいつものアルデンテではなく、ちょっと柔らかめにしてくれて

いるのもありがたいことです。

ドルチェは米粉のロールケーキの生地モチモチバージョン、

マスター曰く「究極のチーズケーキです！」、烏骨鶏のチーズ饅頭、ティラミス、

そして今日来るのがわかっていたので取っといてくれたという、

ベリーたっぷりのフルーツムースのケーキ。



なんでも結婚式の為に注文されたケーキが、かなりよくで出来たそうなので、

そのお味見というかお裾分けです。

結婚式のケーキを注文してくれた人に感謝です。

しめて9,200円なり。

さらに、手作りの紅玉ジャム（750円）をお土産にして、終了。

それにしてもリゾット美味かったなぁ（笑）




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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/129571817.html 10月2日。本日は相方が風邪のため、一人で来ました。日曜日にずらすことも考えましたが、また天敵がいるとイヤなので予定通り金曜日に行くことに。相方はすでに回復に向かっているものの、治りかけで咳ががヒドく、マスターにうつしたら悪いといって行かないことになりましたが、代わりに持ち帰りの絶対命令が（笑）一人分なのでいつもより少な目になるはずだったのだが、結果的にはいつもより多くなってしまいました。前菜はマスターから「是非食べてほしいのがあるんですよ！」と、珍しくおすすめされてしまいま... 食べ歩き MADAO 2009-10-05T20:59:27+09:00
日曜日にずらすことも考えましたが、また天敵がいるとイヤなので

予定通り金曜日に行くことに。

相方はすでに回復に向かっているものの、治りかけで咳ががヒドく、

マスターにうつしたら悪いといって行かないことになりましたが、

代わりに持ち帰りの絶対命令が（笑）

一人分なのでいつもより少な目になるはずだったのだが、

結果的にはいつもより多くなってしまいました。

前菜はマスターから「是非食べてほしいのがあるんですよ！」と、

珍しくおすすめされてしまいました（笑）
基本的に、マスターはおすすめするということをしないんです。

そのおすすめというのが北海道産の超巨大ボタン海老！


皿からはみ出とりますがな(ﾉ´∀｀*)

通常の場胆海老の４～５倍はあろうかというでかさです。

そして肝心の味の方は、ねっとりとした甘みが濃厚で

スゴいことになっています！セロリのソースも相性抜群です。

そして、今朝まで生きていたという、イサキのルイベ。コリコリでうまーです。

さらに先週リクエストしておいた猪のベリーソース。



最近フルーツ系のソースで肉料理を食べたい衝動に駆られていたのです。

実はもう一品リクエスト中で、時期が来たら仕入れてもらえるので楽しみです。

この肉料理に合わせて、マスターが山籠もりしてとってきた

キノコをたっぷり入れたリゾットを作ってもらいます。

ポルチーニのペーストをベースに、さらにポルチーニと

7種類のシメジを入れた特性リゾットが完成。最後の仕上げに、

グラナ・パダーノとペコリーノロマーノをミックスした

粉チーズをひとつかみ豪快にかけてあります。



これがまた猪肉と合うんだな。

同じ山のものだからきっとおいしいと思ったんだよね。

しかし、肉料理の相変わらずの大きさに早くもおなかいっぱいに（笑）

そういいつつも、「今、リクエストが多くてすっごい気合の入ったカレー作ってるんですよ。」と

味見させてくれました。１２～１４人前くらいしか出来ないのに

あめ色玉ねぎ２０個近く投入しているというカレー。



以前のカレーよりも甘さとスパイシーさが際立っています。

このカレー食べれる人はラッキーだなー。

来週まで残っているといいなぁ…

持ち帰り用に、ポテトグラタンと猪と馬肉の肉料理。

ドルチェを適当に詰めてもらいました。

馬肉はゴルゴンゾーラと栗のペーストを挟んで、パン粉を漬けて

揚げ焼きにしたもので、柔らかくジューシーな馬肉と

ゴルゴンゾーラチーズのクセ、栗のまったり感が絶妙です。

しかもまたバカみたいにでかい（笑）。１ｋｇ近いのでは？

ホントにマスターの盛り方は加減を知らないですな（笑）

ドルチェは、最後の夏イチゴとチョコのロールケーキ、

餅粉のパニエ栗ペースト、パンプキンパイ、ガトーショコラ、

しっとりバナナのパウンドケーキでした。パイが甘酸っぱくて最高でした。

しかし写真を撮り忘れました( ･ω･)ﾉ。

しめて10,500円なり。




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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/128934721.html 9月25日金曜日、オフィスを出るのが送れ、MIREについたのは21：30過ぎ。店に入ると、いつもコメントをくれるちゃろりーなさんご夫婦がいらっしゃいました。なんだか、美味しそうなものを食べてますなぁ。我が家は、遅くなってしまったので、予定していたメニューをやめて、早めに出来るもので、ささっと帰るようにすることに変更しました。まずは、野菜中心にバーニャカウダからスタート。 食べ歩き MADAO 2009-09-27T00:14:01+09:00 9月25日金曜日、オフィスを出るのが送れ、MIREについたのは21：30過ぎ。

店に入ると、いつもコメントをくれるちゃろりーなさんご夫婦が

いらっしゃいました。なんだか、美味しそうなものを食べてますなぁ。

我が家は、遅くなってしまったので、予定していたメニューをやめて、

早めに出来るもので、ささっと帰るようにすることに変更しました。

まずは、野菜中心にバーニャカウダからスタート。





長野からの高原レタス、北海道産の天然ホタテ、通称一本シメジ、

ブロッコリー、オクラ、昔の味のする胡瓜、天然の岩牡蠣のロースト、

フレッシュトマトと、盛りだくさんです。

バーニャカウダは前回のとは違い、塩味は薄く、マッタリ感が強い。

このとろみは、グリーンオリーブの身の部分をペーストにしたもの。

急ごしらえで作ってもらいましたが、いろんな種類の食材が

あっという間に無くなりました（笑）。

次に出てきたのが、マスター自身も好きだと言う、通称「贅沢丼」。



上にのっている具材は、全て天然のものだけ。金目鯛、カンパチ、タイラ貝、

雲丹てんこ盛り。下に隠れているご飯には、ズワイガニ１パイ分の身と、

蟹味噌をソースに仕立てコクをプラスしたものがたっぷりと混ぜ込んであり、

この蟹味噌ご飯だけでも延々と食べていられるほど美味い。

醤油が欲しいかな？と、見た目は思うのだが、これが蟹味噌ソースに

しっかり味がついており、刺身とじつによく合うのです。

正直、刺身は飽きるんですよね。以前に旅行した際に、知り合いの好意で

刺身の船盛りをご馳走になりました。色んな種類が盛りだくさんで、

伊勢海老、平目、マグロ、カンパチ、秋刀魚、鯵、鯛、その他多数という、

実に豪華なものでした。最初は感動しながら頂いていましたが、途中から

飽きました（笑）。結論は「生ものは量は食えない！」というものでしたが、

この贅沢丼は飽きないのです！美味い美味すぎる！！

続けて自分が頼んだパスタが登場。一見するとただのカルボナーラですが、



実は山栗のソースのパスタなのです。ふんわりとした甘さにソーセージの

塩気が絡んでいくらでもいける！こってりとしているのにあっさりして

不思議な味です。栗といい、きのこがちょいちょい出るようになって

すっかり秋ですなぁ。

すっかり満足してしまい、肉料理をパスしたので、かわりに久しぶりの

ドルチェあるもの全部注文。



プラリネ、シュークリーム、パウンドケーキ、チョコレートパウンド、

まさかの和菓子、水流し、チーズケーキは3種類。

「それぞれのチーズが違うので食べ比べて違いを楽しんでほしい」とマスター。

一つのチーズケーキは甘さが強めなのだが、かなり後を引く感じ。

「これ、なんの甘味？」って聞いても、ニヤニヤしてるマスター。

すんなり教えてくれないので、「杏か干し柿じゃない？」とたずねると、

やはり干し柿でした。あのねっとりとした甘さとチーズがこれほど合うとは！

ケーキは全部は食べ切れなかったので持ち帰りました。

しめて8,400円なり。



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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/128529296.html 連休前のせいか、駐車場はガラガラ。マスターしょんぼりしてるかな？なんて言いながら、店に入ると今日が初めてと言うご夫婦が一組。マスターの気の使いっぷりが半端ない（笑）お気に入りのお店になってくれるといいですね。我が家は、最近お気に入りの前菜盛り合わせ。 食べ歩き MADAO 2009-09-21T15:18:24+09:00
なんて言いながら、店に入ると今日が初めてと言うご夫婦が一組。

マスターの気の使いっぷりが半端ない（笑）

お気に入りのお店になってくれるといいですね。

我が家は、最近お気に入りの前菜盛り合わせ。



上から時計回りに、和テイストのスパニッシュオムレツ。

アスパラガスのキノコソース、トリッパ国産のセロリペースト、

新種のズッキーニとバーニャカウダ風ドレッシング

神戸牛のレバーの薫製、の5品。

トリッパにかかっているセロリペーストはワサビのようなぴリカラな味。

油を完全に抜いたトリッパに抜群に合います。

特筆すべきなのはレバーの燻製。火を通したレバーの嫌なクセが全く無い！



最近、はまっているジェノベーゼ。今日は雲丹と合わせてもらいました。

北海道産の天然ホタテとサヤインゲンにフレッシュトマトを加えて、

全体としてフレッシュバジルが、かなり強めの味わいです。

理由を聞いてびっくり、「顔色見て、胃が疲れてそうだったので」

マスターあなた、トニオ・トラサルディーですか？ひょっとして料理に

パール・ジャム入ったりしてませんよね（笑）

実際、そんなことは一言も言わなかったのだが、その日は胃の調子が

芳しくなく、肉料理じゃなくあっさり目でいこうかなぁと考えていたので、

ずばり言われてビックリでした。

さっぱりとしたバジルのパスタを食べていると、胃の調子が悪いのが

収まってきました！いや、リアルタイムに効くなんて凄いよマスター。

相方は海老ドリアを注文。



このドリアがまた凄い。使っている海老は例の「天使の海老」をこれでもかと

入れ、ベシャメルソースは2種類を別々に敷き詰めています。

海老味噌とカニ味噌（ワタリ）とポルチーニを合わせたベシャメルソースは、

天使の海老から出るダシと相まって非常に濃厚な味わいです。

ドリアというよりリゾットを焼いた感じです。美味すぎてバケツで飲みたい

衝動に駆られます。

今日は少なめで済まそうと思っていたけど、もう少し食べたいので

カルパッチョを追加。平目と霞鰺の盛り合わせで。



こちらのジェノベーゼソースは魚に合わせてコクのあるタイプ。

ペコリーノロマーノの塩気がレモンの酸味と程よく馴染みます。

ドルチェは、ぜひコレを食べて欲しいとお勧めの

干し柿のアップルマンゴーチーズはさみ、さらに



ショコラズコット、栗ロールケーキ、米粉のどらやきInチーズクリームを

頂きしめて8,000円なり。



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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/127964238.html 旅行から帰ってきた次の日11日金曜日。いつもどおりMIREに。まずは最近の定番、前菜盛り合わせを適当に。 食べ歩き MADAO 2009-09-13T22:47:41+09:00 旅行から帰ってきた次の日11日金曜日。

いつもどおりMIREに。

まずは最近の定番、前菜盛り合わせを適当に。



ボタン海老のセロリジェノベーゼソース。

ボタン海老の甘さとセロリの香りが絶妙、海老は子持ちで、卵の食感も格別。

カリフラワーのマッシュルームペースト和え。

硬めにゆでた食感にマッシュルームの濃い香りがよく合います。

ホワイトアスパラのコンソメ煮グレープフルーツ漬。

シャキシャキ感に、すっきりとした酸味が食欲をかきたてます。

スパニッシュオムレツ和仕立てMIRE風。

二層の卵がそれぞれに異なった食感で一粒で二度美味しい的な逸品。

相方は大絶賛だが、野菜中心なので自分的にはちょっと物足りないかも。

続けて相方は「きのこご飯」を注文。出てきたのがこちら。

神戸牛のすね肉の煮込みにシメジとマイタケを加えたもの



自分はマスターお勧めの地方料理、アイスバインをおまかせで。



豚はちゅら豚で、山のような肉塊（笑）です。コラーゲンの塊を頂きました。

ちなみに、ご飯は勝手に添えられてました（笑）

「肉とキノコのピザ」の注文に出てきたのがこちら。



松茸とイベリコのパンチェッタのバター風味。レモンを絞って頂きます。

爽やかな酸味とマツタケの香りとイベリコの香ばしさが最高です。

アイスバインが想像以上に量が多く、久しぶりにタッパーの登場です。

ピザを食べきって、アイスバインは半分くらいお持ち帰りにしました。



モカロールケーキ、栗のシャンテ、チョコレートケーキを頂き、

しめて7,000円なり。

栗のシャンテはリットルで飲みたいほど美味い！

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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/127961320.html あまりのまずさに、全身の毛穴が開いた！近年まれに見る、はずれっぷりに驚愕した。9/9から遅めの夏休みをとって、房総方面に1泊の旅行に行きました。既に常宿となりつつある、BLUEBERRY HILL。ここはコース料理よりも、バイキングが美味しくて毎年のように行ってしまうのです。様々な料理がそれぞれに仕事がしてあって、MIREほどではないにせよ、かなりのレベルでどれも美味しい！その帰り、以前何度か行った、内房の漁協直営の食事処に寄りました。出来たばかりの頃に行ったときには、やりい... 食べ歩き MADAO 2009-09-13T22:13:37+09:00 あまりのまずさに、全身の毛穴が開いた！

近年まれに見る、はずれっぷりに驚愕した。

9/9から遅めの夏休みをとって、房総方面に1泊の旅行に行きました。

既に常宿となりつつある、BLUEBERRY HILL。ここはコース料理よりも、バイキングが美味しくて毎年のように行ってしまうのです。

様々な料理がそれぞれに仕事がしてあって、MIREほどではないにせよ、かなりのレベルでどれも美味しい！

その帰り、以前何度か行った、内房の漁協直営の食事処に寄りました。

出来たばかりの頃に行ったときには、やりいかの刺身が絶品で、その後も2回ほど行きましたが、幾たびに人工温泉の施設や、宿泊施設など、

儲かっているのが解りやすいほどに、施設が拡張されていくのでした。

商売が広がるほどに味は落ちていき、今回は過去最悪の事態でした。
自分が頼んだのは、海老穴子天重。



見た目はいたって普通です。

とにかく穴子が臭い。口に入れて、これは「呑み込んだらいかん！」と体が危険信号をだすほどのドブ臭さ！

このドブのヘドロのような匂いがご飯もすべて汚染して、とても食えたモンじゃありませんでした。

穴子の下処理が全くされていないのでしょうか？

吐き気を催すくそまずい、もはや食事とは呼べないほどのものです。

こんな酷いのは久々なので、いいネタになりましたが、

もうここには二度と行かないでしょう。

逆に興味のある方はぜひ「漁協直営」でググってください。

揚げ物ではなく、刺身系ならそこそこかもしれませんが、商売っ気だけが先走っているので期待はしない方がいいかもしれません。 ]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/127460083.html 激シブでした。ショゴ33ｃｍ持ち帰り。ワカシ１バラシ。追い風参考で、超遠投。底を取ってからアクション入れて岸から20Ｍ近辺の表層でヒット。メタルジグの赤金38ｇ。先端付近の泳がせに61ｃｍのカンパチが！ 釣り MADAO 2009-09-06T23:40:02+09:00
追い風参考で、超遠投。底を取ってからアクション入れて岸から20Ｍ近辺の表層でヒット。メタルジグの赤金38ｇ。



先端付近の泳がせに61ｃｍのカンパチが！ ]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/127459807.html 金曜日にこれなかったので、土曜のランチに行きました。まずは、前菜盛り合わせ。岩牡蠣福島産、タイラ貝、剥きたての甘エビ、ゴルゴンゾーラとピクルスに、MIREっぽくない、野菜のゼリー寄せ。白は里芋、赤ピーマン、エノキとポルチーニ、緑はブロッコリーと、それぞれの味が、喧嘩しないで絶妙です。 食べ歩き MADAO 2009-09-06T23:34:38+09:00
まずは、前菜盛り合わせ。



岩牡蠣福島産、タイラ貝、剥きたての甘エビ、ゴルゴンゾーラとピクルスに、

MIREっぽくない、野菜のゼリー寄せ。白は里芋、赤ピーマン、

エノキとポルチーニ、緑はブロッコリーと、それぞれの味が、喧嘩しないで

絶妙です。

ここのところ、ジェノベーゼにはまっている自分は、今日も食べます。

ローストニョッキを、火を通したトマトと生のトマトと一緒に頂きます。



相方は、名古屋こーちんのカルボナーラ、マッシュルームペーストのソースで。



この一皿だけで、30個以上のマッシュルームを使用しているので

茸の香りがたまりません。具材にはさらに舞茸も入ってます。


さらに、イベリコ豚のスペアリブ・ポルト煮ロースト。



発酵したアンチョビに漬けこんだ、ローストニンニクも山盛りです。

７０年ものの1本２万円のマデラ酒を惜しげもなく使い切ったソースが

ご飯に抜群に合います。

写真を撮り忘れましたが、ドルチェは、

アンニン豆腐、パンプキンミルフィーユ、栗のシャンテを頂きました。

しめて8,650円なり。




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]]> http://foodandfish.seesaa.net/article/126821702.html ８月２８日（金）45回目にして、ようやくカプレーゼに飽きてきました（笑）これからは毎回でなく、タマにでもいいかなぁと。それにしても、いろんな種類のモッツァレラを食べました。生で食べて本来の味を経験出来たので、これからは焼いたり加工したもので楽しめればいいですな。代わりに、新たな前菜を希望。さてどんなのがでてくるのかな？ 食べ歩き MADAO 2009-08-30T15:25:00+09:00
これからは毎回でなく、タマにでもいいかなぁと。

それにしても、いろんな種類のモッツァレラを食べました。

生で食べて本来の味を経験出来たので、これからは焼いたり

加工したもので楽しめればいいですな。

代わりに、新たな前菜を希望。さてどんなのがでてくるのかな？

それとは別にカルパッチョを注文します。

仕入れを聞いて、石鯛と白貝でクリームドレッシング的な感じで注文します。



石鯛↓は美味しいことを知っているので、






聞きなれない「白貝」に期待。

「白貝」は別名「皿貝」ともいい、見た目も白い二枚貝です。



擦りおろしたタマネギをベースに、ビネガーと牛乳を絶妙な配合とタイミングで

即席のチーズ状にしたクリームのドレッシングに、モッツァレラと、ルッコラ、

さらに４種類のトマトが入ってます。

ゼブラグリーン、ゼブラレッド、イエロー、いつもの赤いトマトの4種類。

石鯛のもっちりした身質とうま味と、コクのあるドレッシングがぴったりです。

期待の「白貝」も抜群です。蛤を想像してましたが、

どちらかというとホッキとかが近い感じです。

うま味は濃く、歯ごたえもあってかなり美味しい貝です。

関東ではお手ごろ価格の割に評価が低いようですが、

これはもっと評価されてもいいはず。

さて、自分は前回、相方が食べていたジェノベーゼが美味かったので、

今日は自分がジェノベーゼのパスタを注文。



大きめの車海老、２年ものの天然ホタテ＆貝ひも、さらに鮑も入ってます。

ナッツのコクがマッタリと心地よい、味のしっかりとしたジェノベーゼが

パスタとからんで最高です。

天然の車海老が持つ、海老味噌のコクがさらにソースの美味さを高めてくれます。

車海老そのものもプリプリで美味しい上に、これまた剥きたての

厚い身のホタテが甘くて最高です。

そしてとどめは鮑です。うま味、歯ごたえともに抜群です。

ジェノベーゼとも相性ばっちしです。

相方はまたもやご飯もので（笑）

イベリコ豚トンカツ丼、野菜多め盛り。



ズッキーニ、子蕪、カリフラワー、インゲン、ベビーリーフがたっぷりのってます。

パラッとしたご飯にはさっぱりとした味のソースが絡んで肉とよく合います。

トンカツの肉はややクセを出すために、レバーペーストに

イベリコ豚をつけ込んでいるとのこと。

サクサクの衣とパラっとしたご飯がいくらでも入りそうです。

さらに自分は肉料理を追加。チュラ豚バチナーラ、という地方料理を

アレンジしたものです。バチナーラはローマの方言で皮なめし職人の意味で、

ローマの伝統料理の一つなのだとか。



見た目は肉の塊というか岩（笑）ナイフ要らずの柔らかさです。

果物の甘さを感じたその後に、ピリットした辛さが効きます。

イタリア産のドライトマト、唐辛子、ニンニクをたっぷりと煮つめ、

ロースとした肉と合わせた感じの料理です。

さらに今頃になって、暖かい前菜が（笑）マスター忘れてるし（笑）

トマトとモッツァレラのアンチョビソースのロースト。



イタリアではよく食べられている料理らしいのですが、

名前は思い出せないそうです（笑）

辛さと酸味と甘みの合わさった不思議な味です。

結局、今日だけでモッツァレラを１個半食べている計算になります。

カプレーゼと同じ食材なのに、全く違った味わい方が出来るとことに驚きます。

ドルチェは人参とチーズのマフィン、チーズシュークリーム、

カフェケーキの生キャラメル掛け、レモンのソルべ。



食べた後に、料理の話をして、オマケで貰ったのがこれ。



テリーヌ的なあれ。ハムっぽいです（笑）

しめて9,400円なり。




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